Lek med kamera

Kålruletter

Her om dagen spurte jeg mannen i huset om det var noe han ønsket til middag. "Kålruletter" sa han, " det er det lenge siden jeg har spist" fortsatte han og fikk noe drømmende over seg. Og kålruletter ble det til middag den dagen.

Mens jeg sto og laget de nevnte rulettene begynte jeg å tenke; Hvor har det blitt av de gode, gamle middagsrettene? Jeg vet at folk i dag ikke har så god tid at de kan lage dette fra bunn av, på hverdagene. Men kan man ikke servere noe slikt på en søndag da? Er det sånn at vi ikke lenger kan lage "vanlig" middag/husmannskost? Er det fordi den ikke er så hipp eller kul eller fordi den er norsk og ikke utenlandsk? Jeg leste en artikkel ett eller annet sted, en tid tilbake, at den oppvoksende generasjon ikke lenger kan lage den maten vår foreldre generasjon laget til oss. De var heller ikke i stand til å lese og forstå en oppskrift slik at de kunne tilberede et måltid på grunnlag av den. Det er til og med mange i min egen generasjon som ikke vet hvordan de lager kjøttkaker, brunsaus, hvitsaus, lapskaus osv. I artikkelen ble det pekt på at fra midten av 70-tallet hadde familie sammensetningene endret seg, man hadde fått aleneforeldre som ikke ville bruke tiden de hadde etter jobb på matlagning men på ungene. Det var også blitt slik at flere og flere kvinner gikk ut i arbeidslivet og dermed hadde mindre tid midt i uka til å lage mat fra bunnen av. Og når man i tillegg fant flere og flere ferdige retter i butikkhyllene i form av poser eller frossenmat, hvorfor bruke tid på å lage mat når noen hadde gjort det for en. Årsakene er mange og komplekse når det gjelder dette temaet. Jeg vet bare at jeg har en lang vei å gå for å lære ungdommen i huset å lage mat som ikke kommer fra pose eller pakke... Men når det er sagt; "Toro og Stabburet har reddet mange liv de" som min mentor fra læretiden sa.

Kålruletter
(4 pers)

16-18 kålblader (de må ikke bli for små)
400 g spedd kjøttdeig (farse)

Spedd kjøttdeig
400 g kjøttdeig
1/2 ss salt
1 ss potetmel
1 lite egg
ca 3 3/4 dl melk
ca 1/4 dl fløte (kan sløyfes)
Reven muskatt

Legg kålhodet i kokende vann i noen minutter. På den måten blir det lettere å ta av de ytterste bladene. Løsne bladene ved å snitte ved stilkfestet og så ta de av derfra. Noen ganger kan det være lettere å "rulle" ytterkanten av kålbladet før man tar det av. Kok de så i saltet vann i 10-15 min, dette er helt avhengig av årstiden. Ta så bladene opp og la de renne av. Skjær vekk det tykkeste av stilken og la bladene bli avkjølte

Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett salt og potetmel. Den enkleste måten å få dette inni kjøttdeigen er å bruke hendene, hvis man ikke bruker en kjøkkenmaskin, det blir for tungt å røre dette inn med sleiv. Man vil ellers ikke få saltet og potetmelet inn i kjøttdeigen. Kjøttdeigen eltes/knas til den er seig og jevn før man sper med melken. Når melken er blandet inn har man fått en farse. Farsen skal være løs, men fast (jeg vet det høres rart ut, men når man jobber med det så skjønner man hva som menes). På slutten blander man inn egget og krydderet. Stek en prøvekake for å sjekke at smaken er god.

Legg en stor skje med farse ved stilken på hvert blad. Rull/pakk så bladet rundt farsen og bind sammen med en tråd. Hvis man legger rulettene tett i kokekaret så trenger man ikke tråd på. Kok rulettene i kraft eller lettsaltet vann i ca 20 min. Både farse og kål skal være kokt før man tar de opp. Koker man rulettene uten å binde de sammen kan det være lurt å legge over en tallerken eller lignende slik at de holdes nede og i sammen. Når rulettene tas opp må de få renne av seg litt før de serveres, ta av evt tråd. Rulettene kan serveres med hvit, lys eller brun saus og poteter til. Rørte tyttebær er også godt til.

En liten sluttkommentar; ungdommen i huset var meget skeptisk til denne middagsretten. Han skulle ikke spise denne kålen, men bare kjøttet med sau og potet. Men etter middagen så var kommentaren at kjøttet var godt, men best sammen med kålen.

Serviett

Denne servietten fant jeg på butikken sammen en venninne.
Jeg måtte bare kjøpe den.
Når jeg ser på den tenker jeg på rokokko og
spesielt den Gustavianske stilen.
Kunne tenkt meg den som tapet på veggen, i et stort og luftig rom.
Og jeg som "hater" tapet...

Pølse og makaroni i form

Inn i mellom, og spesielt om sommeren, synes jeg det er vanskelig å finne hva man skal ha til middag. Det skal være lett, enkelt og ikke ta en evighet å lage. Så jeg finkjemmer aviser og nettet for ideer, og inn i mellom så dukker det opp noe man kan bruke. Slik var det med en oppskrift jeg fant på baksiden av Nationen for litt siden. I utgangspunktet hadde jeg tenkt til å følge oppskriften til punkt og prikke, men når jeg satte forma i ovnen oppdaget jeg at jeg hadde gjort alt annet enn å følge oppskriften. Uansett ble det en vinner på middagsbordet, forma var helt skrapa når vi ryddet av bordet. Tenåringen og en kammerat forsynte seg to ganger, og bedre tilbakemelding kan man vel ikke få?

Pølse og makaroni i form
(4 pers)

8 Wienerpølser
4-5 dl Makaroni, ukokt (en blanding av flere typer pasta gjør det litt mer spennende)
4 egg
5 dl reven ost
1 purre i tynne ringer
salt og pepper
__________
Reven ost til gratinering

Fremgangsmåte:

- Kok makaronien, hell av vannet og legg i kaldt vann.
- Kutt pølsene i 1,5 cm tykke biter
- Kutt og skyll purren
- Riv osten
- Bland makaroni, ost, purre, egg, salt og pepper
- Ha i pølsebitene, bland godt
- Ha i smurt form
- Ha på ost
- Stek på 225 grader i 15-20 min, til osten er smeltet og gylden

Kan godt serveres med en god salat og nystekte kuvertbrød.

Foto: Klikk.no/mat

Nanbrød

Her om dagen fikk vi lyst på indisk til middag her i huset. Jeg må innrømme at når vi snakker indisk her hjemme blir det som oftest brukt ferdige krydderposer, i alle fall til hverdags. Så også denne gangen. Men når ordet nanbrød og kjøpe ble nevnt i samme setning satte mannen foten ned; "de som du får i butikken smaker ikke nanbrød. Jeg vil ha hjemmelaget butternan ellers så kan det være det samme" var meldingen jeg fikk. Da var det jo bare å begynne å lete etter oppskrifter. Jeg fant en som var veldig enkel, og det ferdige produktet smakte mange ganger bedre enn de en får kjøpt i vakuum i butikken. Og en ting til; nå de ble varmet i mikroen dagen etter luktet det virkelig slik som det lukter av nanbrød.

Nanbrød
500 g hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ta salt
1 ss sukker
0,5 pk tørrgjær
3 dl yoghurt naturell
4 ss olje
1 egg

Start med å blande alt det tørre. Pisk sammen egget og ha det i sammen med resten av det våte. Elt deigen slik at den blir glatt. Deigen skal heves til dobbelt størrelse.

Ovnen varmes opp i forkant, sett den på maks temperatur og sett på grill. Sett inn stekebrettet slik at det blir godt og varmt.

Del deigen i 8 deler. Kjevle så deigen til runde eller pæreformede leiver. Tykkelsen bestemmer du selv, noen liker sine nanbrød tykke mens andre liker den tynne.

Ta ut det forvarmede brettet og legg på maks 2 leiver om gangen. Sett det inn på øverste rille og følg med. Blåser de seg opp slik at de er i kontakt med grillen må du flytte brettet ned et hakk. Steketiden varierer fra 3 til 8 min. Husk å følge med hele tiden! De blir svidd raskere enn du aner.

Hvis du ønsker å lage butternan tar du smeltet meierismør og pensler på med en gang brødene kommer ut av ovnen.

Dessert på en ukedag.

Tenåringen i huset har en innleveringsoppgave i "Mat og helse" hvor han skal lage mat (middag og dessert), dekke på bord, sette opp kostnader, gjerne dokumentere jobben og svare på en hel rekke med spørsmål. Det betyr at resten av husholdningen blir involvert på en eller annen måte. For mor sin del har det betydd at hun har blitt "degradert" til fotograf og sparringpartner.

Nå synes jeg at den desserten som tenåringen laget var så bra at jeg har lyst til å dele den med flere.

Bakte epler
(per person)

1 syrlig eple
1 ss hakka, rista mandler
1 ss farin
1/2 ss smør
Kanel
Revet skall av en 1/2 sitron
Sitronsaft

- Del eplene i 2 og ta ut kjernehuset
- Rør sammen alt, unntatt sitronsaften.
- Legg eplene i en ildfast form
- Fordel massen på eplene
- Ha over sitronsaften
- Sett forma i forvarmet ovn på 175 grader i ca 20 min

Server med vaniljesaus.

Havreflarn

Her en dag kom fjortisen og sa: Mamma, kan vi lage havreflarn? Og hvem kan motstå slike spørsmål i juletiden. Og siden alle mine metere med kokebøker befinner seg et helt annet sted en der jeg er var det bare å begynne å søke på nett. Der kom jeg over en enkel oppskrift, men etter å ha forsøkt den var vi nødt til å gjøre noen justeringer og lage vår egen. Og her er den jeg kom frem til:

Havreflarn
75 g smør/margarin
100 g havregryn
2 egg
100 g sukker
1 ts bakepulver

Smelt smøret/margarinen og ha det over havregrynene. Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Ha i bakepulveret og rør det lett inn før du har i smør og grynblandingen. Sett røren på bakeplaten med teskje, pass på å ha litt avstand da de flyter utover. Stek de på 200 grader, dette går så fort at er det vanskelig å sette noen tid siden det er store variasjoner fra ovn til ovn. Ta de ut og kjøl de på rist på bakepapiret til de stivner. Opplevde at ene runden vi laget ble noe tykke og vi måtte sette dem inn i ovnen noen minutter slik at de ble stek litt på undersiden også.

En liten variasjon på disse havreflarnene er å stryke smeltet sjokolade på undersiden, luksus versjonen.

Det fine med harvreflarn er at de er uten hvetemel, og dermed fine å kunne servere til personer med gluten intoleranse/allergi.

Selv om dette kanskje sees på som en kjeks/kake som hører julen til er det absolutt ingenting som sier at man ikke kan lage dem året rundt.

Foto:kakemonsen.no