Mat for Mons - Påskeegg og påskeskinke

En del av kraften som skinken har kokt i, koker videre 4-5 timer med kalveknoke, pepperkorn, et laurbærblad, litt timian hvis man har. - Siles, avkjøles, fettet borttas, koker inn en stund til, litt sukkerkulør tilsettes, så den får en pen gyldenbrun farve, og salt kun om nørvendig. Eggene, beregn 2 pr. person, kokes i 7 minutter, skallet tas forsiktig av, legges pent på fatet sammen med skiver av skinken sammenrullet. Kraften helles over, strøs med hakket persille og gressløk, står til dagen etter, 1ste påskedag og serveres kolde med salat og majones til.

Foto: www.wallpapers.free-review.net

Mat for Mons - Eggerett til påskeaften

Så fine og friske og billige får man dem neppe på noen annen årstid enn nettop nu omkring påske.

Eggene deles, la plommene ligge igjen i hvert eggeskall og pisk hvitene riktig stive. Hell disse i en smurt ildfast form, og jevn over med kniv. Små huller lages og i hvert av disse legges forsiktig en eggeplomme. - De må ikke gå i stykker. En skje tykk fløte over hver, pepper, salt, revet schweizerost strøes over det hele, stekes i ovnen i 8 minutter.

Kommentar: Ovnen bør stå på 180 grader. Og osten skal over hele retten, og ikke som jeg har gjort på bildet. Blir en variasjon av stekt egg.

Mat for Mons - Egg til påske

Eggene piskes sammen med en skje fløte pr. egg, salt og pepper. Kaffekopper eller små former smøres godt, fylles til 2 tredjedeler med røren og koker i vannbad i ovnen i 10 minutter. Runde utstukne franskbrødskiver brunes lett i godt smør, eggene hvelves over på disse, persille strøes over, omringes med god hvit fløtesaus.

Mat for Mons - Soufflé

Selleri soufflé
3-4 selleriknoller kokes møre i litt vann, knuses til puré, en klatt smør og litt god fløte irøres så det blir en tynn grøt eller tykk velling. 3-4 eggeplommer røres i efter at det er tatt av ilden, til sist de stivpiskete hviter helles i en smurt ildfast form, stekes 20 min. à 1/2 time. Spises med rørt smør

Grønnsaks-soufflé
Alle slags grønnsaker, gulerot, spiskål, purre, spinat, neper, selleri, erter o.s.v., eller rester av gårsdagense grønnsaker skjæres opp i små terninger. En tykk hvit saus lages, salt og pepper tilsettes, og når den er litt avkjølet irøres 4-6 eggeplommer, grønnsakene og de stivpiskete hviter til slutt. Helles i smurt form og steker 20 min. à 1/2 time med svak overvarme. Spises med rørt smør til.

Ost-soufflé
1/2 kilo franskbrød befiret for skorpe røres ut med melk i en gryte over ilden. - Avkjøles litt, en god smørklatt, 4 eggeplommer, en dyp tallerken revet schweizerost og litt salt røres i. - Hvitene piskes stive og has i like før man skal heller røren i en form eller flere små papirformer. Stekes i ovnen 5 minutter for papirformer, noe lengere hvis det er en stor ildfast form man bruker.

Foto: www.bbcgoodfood.com

Mat for Mons - En samling omeletter

Den franske omelett.
Det er den tradisjonelle omelett, som i Frankrike varieres på så mange og så gode måter, som stekes i en fart i pannen og brukes i alle franske hjem, på alle restauranter, fra den tarveligste lille kuskekneipe til den fineste Pariser-restaurant. Den er enkel og rask, men må kunne lages på den rette måte, den krever en viss øvelse den som alt annet, og et raskt håndlag må man ha, når den skal glides fra pannen og over på fatet, samtidigsom man skal brette den ene halvdel over den annen. Man kan også dersom man ønsker brette begge kanter inn mot midten. 8 hele egge piskes kraftig med en à to skjeer koldt vann, noen smørklatter, litt salt. Smør smeltes i pannen, røren helles i, steker men man nu og da sørger for at den ikke hefter sig og brender i bunnen ved at man forsiktig stikker i den med spaden, putter små smørklatter under langs kanten og ryster den forsiktig løs av pannen. Best blir den, når den er løs inni, men den er da selvflgelig vanskligere å få brettet pent sammen over fatet.
Denne omeletten kan fylles med de forskjelligste tinbg, men bør alltid serveres med en gang og så varm som mulig.

Omelett med reker
Omeletten stekes som ovenfor beskrevet.
En dyp tallerken pillete reker oppvarmes i en liten stuing laget av litt kraft, kokt på rekeskallene, smør, mel, litt tykk fløte, litt pepper, legges i omeletten før den brettes sammen.

Omelette aux croutons
Små franskbrødterninger brunes i smør, strøes over omeletten i pannen før den er helt ferdigstekt, litt revet ost over og omeletten brettes sammen på fatet.

Omelette aux fines herbes
Gressløk, kjørvel, persille, karse hakkes fint og blandes i røren før omeletten stekes og brettes sammen.

Rum-omelett
Når omeletten er brettet sammen på fatet helles en blanding av rum og sukker over. - Mere sukker strøes over og omeletten brennes i striper med gloende jern så stripene blir til hårdt brunet karamellsukker, - dette umiddelbart før den serveres. Man kan også bruke "kirsh" (kirsebærbrennevin) eller punsj.

Foto: klikk.no

Mat for Mons - Eggerører

Eggerøre med ost
Til 6 personer, 8 à 10 egg, litt vann, noen sørklatter, endyp tallerken revet schweizerost, salt, pepper, røres over ilden. Pyntes med stekte franskbrød-snipper

Eggerøre
Eggerøre lages på samme måte uten ost, men med hakket forvellet eller frisk salat irørt i siste øieblikk, salt og pepper.

Foto: www.regjeringen.no

Mat for Mons - En samling eggerette

Eggerett no 1
Løk skjæres i skiver, kokes uten å brunes i smør. Legges i en ildfast form. Egg slåes over, litt tykk fløte og litt kjøttekstrakt dryppes mellom eggene, salt, i ovnen til eggene er ferdige

Fransk eggerett
Et ildfast fat smøres. Franskbrødskiver, utstukne med glass eller skåret pent firkantede, smøres, pålegges schweizerost, legges på fatet, over disse forsiktig like mange egg som man ønsker, litt salt, pepper, revet muskat strøes over. Stekes i ovn.

Eggerett no 2
En stor ildfast flat form, eller gjerne av de pene små stentøis eller keramikkformer med hank, en til hver person, smøres. Et lag franskbrødskiver som er brunet i smør på begge sider legges i bunnen. - Litt kokende tykk fløte helles over, så eggene, to pr. person, salt pepper, litt fløte igjen og til slutt revet ost. Steke noen minutter i ovnen.

Eggerett no 3
Runde skiver av rå poteter stekes i smør og hermed dekker man bunnen av en ildfast form.
Revet schweizerost drysses over, eggene slåes over, litt tykk søt fløte og et par små smørklatter, salt og pepper øverst.

Eggerett no 4
På et fat legges pene runde eller firkantede franskbrødskiver som er brunet i smør på begge sider.
Man bruner hakket løk og noen rensede hakkede ansjoser i smør, og breder dette utover franskbrødskivene, over dette igjen speilegg og til slutt dryppes litt tomatsaus omkring og over eggene.

Eggerett no 5
De kolde forlorne egg - av helt nylagte egg - eller egg kokt i 6 minutter, legges på ovale franskbrødskiver, stekt lysebrune i smør. En god bearnais-saus tilsatt hakket kokt skinke eller tomatpurré, helles over eggene, hakket persille strøes over, spises varm.
Fatet pyntes rundt med en kant av frisk karse.

Mat for Mons - Egg med skinkesaus

Litt kokt røkt skinke skjæres i fine terninger og brunes med litt hakket løk i smør. Litt mel irøres, buljong og litt sur fløte påspedes. Litt pepper tilsettes og en eggeplomme røres i efter at det er tatt av ilden. I et varmt serveringsfat helles sausen og heri legges eggene, likeså mange som det er mennesker til. Eggene som har kokt i 7 minutter, avskalles og deles på langs i to. Hakket persille strøs over, serveres varmt.

Foto: www.nationen.no

Mat for Mons - Egg i gelé

Litt halvstiv fin kjøttgelé legges i bunnen av små blikkformer. - To estragon blader legges i kryss. - Har man ikke estragonblader får man bruke litt persille eller fantasere en liten pynt, for eksempel en liten stjerne utklippet i tomatskall, litt persille omkring o. s. v. - Et egg kokt i 6 minutter, avkjølet i koldt vann og avskallet legges i formene. - Gelé fylles i og formene hvelves når de er stive over på serveringsfatet.- Omkring legges en krans av frisk karse eller friske salatblader. - En god majones serveres til.

Foto: www.saveur.com

Snart påske for "Mat for Mons"

Nå er det ikke mange ukene igjen til den høytiden hvor det ser ut som om det, for mange, har vært et skifte av fokus fra det kristne budskapet til egg. Men egget er ingen "moderne gimmick", men er sterkt knyttet til påsken fra "tidenes morgen". Egg har røtter i jødisk, kristen og hedensk tradisjon, sammen med haren er det et fruktbarhetssymbol.

I følge no.wikipedia.org dobles nordmannens forbruk av egg i løpet av påskeuka. Og på Matprat.no kan en lese at vi konsumerer hele 23 millioner egg fra skjærtorsdag til 2. påskedag (det er myyyye egg). Videre på samme nettsted kan man lese: "I eldre tider la ikke hønene egg i den mørke årstiden. Først når dagene ble lengre satte høna i gang med verpingen igjen. Dette falt ofte sammen med påsketiden, og påsken ble derfor også en "eggfest" bokstavelig talt. Man kokte eggene og spiste dem, eller bakte dem inn i flotte, flettede brød. Skikkene veksler fra land til land i påsken, men egget står alltid sentralt".

Så i den anledning og som en oppkjøring til påsken vil jeg fremover forsøke å komme med Trine Trulsens oppskrifter på eggeretter. Noen av disse rettene er kjent i dagens husholdninger, men jeg kan garantere deg at du vil oppdage noen nye også i løpet av de neste ukene. Målet mitt er å komme i havn med alle sammen før vi tar påskeferie. Så får vi se om jeg klarer det da.

Det søte bildet fant jeg hos kortdilla.blogspot.com

Mat for Mons - Avkokt torsk med 3 sorter saus

Torsken skal være spillevende, renses, skjæres i skiver eller fileene fra skinn og ben.
Disse "krølles" fint, ved å legge dem i rinnende koldt vann en times tid. De tørkes i et klæde og kokes i passe saltet vann.
Fisken legges pent op på en serviett på fatet, pyntes med citronskiver og den rykende varme nykokte lever og rogn, serveres med en av de tre følgende sauser og nykokte poteter, strøet med hakket persille eller dill.

Persille smør
Litt av fiskekraften, litt mel og en koppfull hakket persille røres i gryten og får et opkok. - Heri smeltes uten å koke, smørret klattevis, litt og litt så sausen blir tykk og ugjennemsiktig.

Hvit fiskesaus
En god klatt smør, mel, røres i gryten, halvparten fiskekraft, kokt på hode, skinn og ben, og halvparten søt fløte, tilsettes til sausen er passende tykk. Salt, litt pepper, capers serveres på en skål ved siden, det er ikke alle som liker dem.

Sennepsaus
To skjeer smør, to skjeer mel, røres i gryten, tilsettes en toppet teskje sennep, litt salt og halvt fløte og halvt fiskekraft, kokt på skinn og ben, til sausen er passende tykk.

Mat for Mons - Fisk i form

Av torsk, hyse, makrell eller annen fisk skjæres filéene fra benene. De vendes i mel blandet med salt og litt pepper og brunes på begge sider i smør i pannen. De legges så i en smurt ildfast form, tomater brunes og legges omkring, to, tre skiver lettsaltet og røket bacon skjæres i tynne skiver og legges ovenpå. Smørret i pannen helles over, og et par kopper tykk sur fløte. Hakket persille strøes over, stekes lysebrun i varm ovn.

Mat for Mons - Kålrouletter med fisk

Rester av fiskegratin eller rester av kokt kold fisk som er blandet med tykk hvit saus hvori utrøres et par egg, fylles i forvellede kålblader, surres sammen og stekes i smør som "kåldolmer". Tomatsaus, carrysaus eller bare brunet smør serveres til.

Foto: www.jangaard.no

Mat for Mons - Fisk i form

Av torsk, hyse, makrell eller annen fisk skjæres filéen fra benene. De vendes i mel blandet med salt og litt pepper og brunes på begge sider i smør i pannen. De legges så i en smurt ildfast form, tomater brunes og legges omkring, to, tre skiver letsaltet og røket bacon skjæres i tynne skiver og legges ovenpå. Smørret i pannen helles over, og et par kopper tykk sur fløte. Hakket persille strøes over, stekes lysbrun i varm ovn.

Mat for Mons - Blandet fiskerett

En praktfull, stor, fersk, rød uer, en hvitting, en torsk, to stoer ferske sild, eller tre-fire små, en eller to blanke, sorte småsei, alle fiskene levende og nytrukket.

Fiskene renses og vaskes og skrape. Kokes hele med hode og hale. Anrettes på et riktig stort fat, pent og morsomt med fantasi og farvesans, pyntes med karse eller persille og citronskiver. Om sommeren tar en stor pen skive laks sig også nydelig ut blandt det øvrige, og agurksalat serveres til.

Nykokte poteter med persille strødd over og smør laget på følgende måte: Litt mel og vann eller fiskekraft, gis et opkok, heri rikelig med hakket persille, og så smeltes smøret oppi litt etter litt i småklatter uten å koke, således at sausen blir tykk og ugjennomsiktig.

Foto: godfisk.no

Mat for Mons - Fiskegratin

1/2 l. fløte får et opkok med en toppet skje hvetemel og en god klatt smør. 5 eggeplommer irøres efter at det er tatt av ilden og tilsatt de 5 stive hviter. Litt salt og pepper over den kolde, koktefisk eller ennu bedre, rå fisk befriet for skinn og ben, i den smurte ildfaste form. Smørklatter legges over her og der og knust akavring strøes over. Steker i en oven et kvarters tid. Koldt smør serveres til.

Foto: godfisk.no

Mat for Mons - Persillesuppe

Meget persille hakkes fint, gis et lett opkok i lettsaltet vann. Ha i suppeterrinen to eggeplommer og et godt stykke smør, røres om, kokende kjøttkraft helles over. Tynne små ristede franskbrødskiver has oppi.

Mat for Mons - Poptage Colbert

Salathoder kokes langsomt i lettsaltet vann i 10 minutter. Tas op med sil og avsiles i dørslag. La dem småsurre i smør uten å brunes, grovhakkes og tilsettes kjøttkraft, jevnes med fløte og eggeplommer.

Mat for Mons - Fransk potetsuppe (potage parmentier.)

Kok store røde melne poteter i lettsaltet vann, knus dem i potetpresse, tilsett vannet som de er kokt i. Salt og pepper, tilstrekkelig med smør, like før serveringen en håndfull hakket persille.

Foto: frukt.no

Mat for Mons - Trines egen kjøkkenhavesuppe

Alle slags grønnsaker, kål, selleri, purre, erter, aspargesbønner, gulerøtter, persille, spinat eller salat o.s.v., o.s.v., skjæres i fine strimler, kokes i lettsaltet vann til de er møre. En kopp tykk søt fløte og to tre eggeplommer vispes godt i suppeterrinen, mens alt, grønnsaker og kraft helles over, finhakket persille eller innerste grønne selleriblader strøes rikelig over i siste øieblikk.

Foto: frukt.no