Mat for Mons - Blandet fiskerett

En praktfull, stor, fersk, rød uer, en hvitting, en torsk, to stoer ferske sild, eller tre-fire små, en eller to blanke, sorte småsei, alle fiskene levende og nytrukket.

Fiskene renses og vaskes og skrape. Kokes hele med hode og hale. Anrettes på et riktig stort fat, pent og morsomt med fantasi og farvesans, pyntes med karse eller persille og citronskiver. Om sommeren tar en stor pen skive laks sig også nydelig ut blandt det øvrige, og agurksalat serveres til.

Nykokte poteter med persille strødd over og smør laget på følgende måte: Litt mel og vann eller fiskekraft, gis et opkok, heri rikelig med hakket persille, og så smeltes smøret oppi litt etter litt i småklatter uten å koke, således at sausen blir tykk og ugjennomsiktig.

Foto: godfisk.no

Tomat og løk salat

Her i huset griller vi en god del, og jeg forsøker å variere tilbehøret. Det er liksom ikke så spennende med den grønne salaten som er bygget over samme tema hver eneste gang. I dag sto svin ytrefilet på menyen, og jeg brukte laaang tid på å finne hva jeg ville ha som tilbehør. Det er ikke alltid at det frister å stå ved kjøkkenbenken i lang tid for å forberede måltidet, så det burde være enkelt, lett og ikke minst raskt å lage. Etter å ha "vrengt" hjernen et par ganger og forkastet flere ideer dukket plutselig "Tomat og løk salat" opp. Den er enkel og passer godt til svinekjøtt med sin lett syrlige "dressing". Når jeg lærte å lage denne salaten, for lenge siden, besto dressingen av olje og eddik. Men jeg har også kommet over oppskrifter hvor man skal bruke sitronsaft i stedet for eddik. Resultatet blir jo uansett at man får den syrligheten man er på jakt etter. Så i dag valgte jeg sitronsaften fremfor eddiken, det ble en helt annen og friskere opplevelse. Og det må ha falt i smak, for det var i alle fall ikke noe igjen i skåla.

Salaten kan jo også varieres ved at man kan bruke halve cherry tomater den ene gangen og tomater i skiver den andre gangen. Det finnes så mange forskjellige tomater å få kjøpt i butikken i dag at det er bare opp til en selv og fantasien. Og man kan jo også variere med løken også; rødløk, gul løk, salat løk osv. Dette gjør at salaten aldri blir den samme.

Tomat og løk salat
Tomater
Løk
Sitonsaft
Olje
Salt og pepper

Foto: Frukt.no

Pølse og makaroni i form

Inn i mellom, og spesielt om sommeren, synes jeg det er vanskelig å finne hva man skal ha til middag. Det skal være lett, enkelt og ikke ta en evighet å lage. Så jeg finkjemmer aviser og nettet for ideer, og inn i mellom så dukker det opp noe man kan bruke. Slik var det med en oppskrift jeg fant på baksiden av Nationen for litt siden. I utgangspunktet hadde jeg tenkt til å følge oppskriften til punkt og prikke, men når jeg satte forma i ovnen oppdaget jeg at jeg hadde gjort alt annet enn å følge oppskriften. Uansett ble det en vinner på middagsbordet, forma var helt skrapa når vi ryddet av bordet. Tenåringen og en kammerat forsynte seg to ganger, og bedre tilbakemelding kan man vel ikke få?

Pølse og makaroni i form
(4 pers)

8 Wienerpølser
4-5 dl Makaroni, ukokt (en blanding av flere typer pasta gjør det litt mer spennende)
4 egg
5 dl reven ost
1 purre i tynne ringer
salt og pepper
__________
Reven ost til gratinering

Fremgangsmåte:

- Kok makaronien, hell av vannet og legg i kaldt vann.
- Kutt pølsene i 1,5 cm tykke biter
- Kutt og skyll purren
- Riv osten
- Bland makaroni, ost, purre, egg, salt og pepper
- Ha i pølsebitene, bland godt
- Ha i smurt form
- Ha på ost
- Stek på 225 grader i 15-20 min, til osten er smeltet og gylden

Kan godt serveres med en god salat og nystekte kuvertbrød.

Foto: Klikk.no/mat

Nypoteter med aïoli

Noe av det beste med august er å kunne ta opp nypoteter. Gå ut på jordet, dra opp noen ris og ta med potetene rett inn på kjøkkenet for å koke dem og servere dem til dagens middag med litt salt og smør på. Noe som er veldig godt er å lage kanaripoteter av de ferske, små fra jorda, og servere dem med hjemmelaget aïoli. Det er som en rett i seg selv, men passer også utmerket ved siden av det meste man servere av sommermat. Kanaripoteter hører også hjemme på et tapasbord. De potene jeg bruker til kanaripoteter er sånn rundt 5-6 cm i diameter.

Kanaripoteter

Små poteter
Vann
Grovt salt, 2,5 dl per ½ liter vann

Kok opp vann og poteter, ha i saltet. La det koke i ca 15, eller potetene er møre. Hell av vannet og damp de i 1-2 minutter.

Aïoli

2-3 fedd hvitløk, eller 1 hel kinesisk hvitløk
2 eggeplommer
Salt og pepper
Olje, ca 3-3,5 dl
Kaldt vann

Mos hvitløken med litt salt og ha den opp i bollen. Ha i eggeplommene og kjør dette sammen med hvitløken til det blir en slags krem. Begynn å spe med oljen, litt av gangen. Sørg for at all oljen er kjørt inn i blandingen før du har i mer. Etter hvert kan du ha i mer olje av gangen, pass allikevel på at alt blir kjørt inn i blandingen mellom hver gang. Skulle blandingen skjære seg, oljen og massen har skilt seg, så kan du redde alt sammen ved å ha i litt iskaldt vann og la blandingen få samlet seg igjen. Når du gar hatt i all oljen vil blandingen være ganske fast, tilsett da litt kaldt vann til du får den konsistensen du ønsker. Personlig liker jeg at aïolien er litt «bløt» men dett bestemmer du selv. Smak til med litt pepper.

Rødgrøt

Rødgrøt

Hva er bedre enn å avslutte en god sommermiddag med en deilig dessert fra da man var barn og sommeren varte evig. Rødgrøt er en av de gode, gamle klassikerne som dessverre har havnet litt i skyggen for de litt mer ekstravagante puddingene og fromasjene. Kanskje den rett og slett er for enkel, hvem vet? Men hva er galt med noe som enkelt å tilberede når det er deilig sommer ute?

6 dl vann
4 dl saft
1 dl eller 70 g potetmel
Farin etter smak

Bland alt sammen i kjelen før den settes over på svak varme. Rør hele tiden og la grøten få et oppkok, den må ikke koke. Hel den over i en bolle eller i porsjonsbeger og la den bli kald. Serveres med fløtemelk eller pisket krem.

Foto: Stavanger Aftenblad

Kylling i yoghurt

For en del år tilbake pleide jeg og noen gode venner å være hyppige gjester hos Al Amir, en libanesisk restaurant som lå på Egertorvet i Oslo. Og hver gang vi var der måtte vi bestille Mezze. Det er en fin måte å få innblikk i det libanesiske kjøkkenet på, og så smaker det så fantastisk godt. Nå hører det til historien at mange land rundt Middelhavet har sin egen form for Mezze, og mange av rettene går igjen med lokale variasjoner. Men altså tilbake til Al Amir; ved noen av våre besøk var en av rettene i stedets Mezze kylling i yoghurtsaus. Den smakte nydelig og jeg og mine venner kunne aldri få nok av den. Denne ville vi ha oppskriften på, men nei det fikk vi nok ikke. Hva skulle vi gjøre? Vi fikk lage den selv da. Men hva besto den av? Vi gikk grundig til verks og begynte å smake på retten; hva var det vi kunne gjenkjenne av ingredienser? Etter hvert fikk vi dannet oss et bilde av hva retten besto av, og da var det bare å komme seg hjem til kjøkkenbenken og eksperimentere. Jeg skal ikke legge skjul på at det ble et par bommer før vi kom frem til "vår" kylling i yoghurt.  Og her er resultatet:

1 beger yoghurt naturell eller 2 beger matyoghurt
1 grillet kylling
Finhakket fersk hvitløk etter ønske
Saften av 1 sitron
salt / pepper
Finhakket persille, helst bladpersille

Start med å blande sausen. Ha yoghurten, hvitløken, saften fra sitronen og persillen i en bolle og rør sammen. Smak til med salt og pepper, sausen skal ha en lett syrlig smak av sitronen. Rens så kyllingen og kutt kjøttet i små biter. Bland alt sammen og la det stå kjølig en times tid før servering. Da får alle smakene satt seg. Det er bare å prøve seg frem med hvilke mengder av hvitløk, sitronsaft og persille som fungerer for deg. Server med varme pitabrød, litt kuttet salat, mais, strimlet vårløk, paprika i biter og ellers hva du føler for.

Denne retten har blitt en sommerfavoritt hos oss, enkel å lage og enkel å servere. Den fungerer også godt som piknikmat.