Mat for Mons - Potaufeu

"Potaufeu" er den franske nasjonalsuppe - den koselige lergryten som alltid står der på hjørnet av komfyren og småkoker, og sender sin glade duft ut i hvert fransk kjøkken - symboliserer de franske husmødres minutiøse økonomiske sans.

Den troner på det daglige middagsbord, for ingen middag i Frankrike uten suppen først - den ryker varm og duftende av hver tallerken. Severes i utalige variasjoner dog oftest som den tradisjonelle "Potaufeu", er da helt rykende varm over tykker stykker ristet franskbrød i suppeterrinen, og med revet schweizerost strødd over. Oksekjøtt, marv og grønnsaker spises til.

I Frankrike kokes kraften i store gryter av potteler, som nu fåes her i Norge.

Man har i gryten kraftben, nakke eller kjøttskank, koldt vann, salt, noen pepperkorn, en eller to løk, et par gulerøtter, purreløk, neper, persillerøtter, selleri o.s.v. - I denne gryte vandrer alle rester av stekeben, fuglskrog, kanter av skinker og bacon, alt brukelig avfall som den franske husmor alltid samler og putter i sin "gryte". Den står der og trekker uten direkte å koke. Vann, kraftben, kjøtt, grønsaker, fornyes av og til med noen dagers mellemrum. Således har hun alltid den gode og kjøttkraft for hånd.

Enkel sommerdessert

En dag fikk jeg lyst på noe søtt etter middagen; hva skulle man finne på å putte i munnen? Det var ikke lett; ikke skal man dytte i seg sjokolade i tide og utide, kake har man hvertfall ikke sånn lett tilgjengelig (uten å ha bakt den først). Da kom jeg på at det lå vannmelon i kjøleskapet og der fant jeg også vaniljeyoghurt. Og etter en tur i kjøkkenskapet fant jeg valnøtter. Jeg kuttet vannmelonen i biter, hadde på noen skjeer med yoghurt og strødde over litt hakka valnøtter. Og voila så hadde jeg fått meg en deilig sommerdessert.

Vannmelon
Vanilje yoghurt
Hakkede valnøtter

Anne-Gretes kylling

Min gode venninne Anne-Grete presenterte meg for denne retten en del år siden nå. Det var en helt annen måte å serve kylling på, hadde vel aldri selv kommet på å "slenge" stekte kyllingbiter i en hvitsaus. Den er enkel og lett å lage, og den smaker godt. Og ikke minst har den saus rundt seg. Det er rett og slett en vanlig hvit saus som er smaksatt med deilig sennep og tilsatt stekte biter av kyllingfillet. Kan det egentlig bli enklere?

Margarin
Hvetemel
Melk
Salt
Pepper
Malt muskatnøtt
Dijon honey mustard
_______
Kyllingfillet i biter

Smelt margarin og ha i hvetemel, pass på at du ikke har i for mye hvetemel slik at det ikke blir for «tørt» før du sper med melken. Spe med litt melk av gangen, slik at du får en jevn masse mellom hver gang du har i melk. La sausen småkoke på middels/lav varme. I mens sausen koker kutter du opp kyllingen og steker den, legg den til side. Smak til sausen med salt, pepper, muskatnøtt og sennep. Ha i kyllingbitene og la dem bli varme i sausen før du servere det. Du kan servere dette med ris, pasta eller poteter og gjerne med en salat ved siden av.

Det er også mulig å eksperimentere med retten, man kan f.eks ha i noen grønne erter, eller litt hakket løk. Mulighetene er mange og her kan leke seg og finne "sin" versjon.

Foto: Wikipedia

Hamburgerbrød

Når man serverer hjemmelagde hamburgere smaker det veldig godt når de kommer i hjemmelagde burgerbrød. Det krever litt planlegging og tid å bake disse, så det lønner seg å lage en stor porsjon med deig. Man fryse de som er til overs og så har man til en annen gang. Den oppskriften jeg har er for ca 20 burgerbrød. Det som blir til overs av deig etter at jeg har stukket ut de brødene jeg klarer å få til knar jeg sammen, ruller til en tykk pølse deler i passende biter ruller og former som pølsebrød. Tykkelsen avgjør du selv, men jeg synes at 2-3 fingre er passe tykkelse. På den måten slipper man rester som man ikke vet hva man skal gjøre noe med og ender å kaste allikevel.

De fleste burgerbrød er, nesten, alltid laget av fint mel. Jeg har valgt å ha i litt andre melsorter i tillegg til hvetemel, de jeg har satt opp i oppskriften er alle fine. Det er bare å velge hva slags mel man vil ha i, grovt eller fint, og mengde forholdet mellom sortene. Det er bare å prøve seg frem.

10 - 12 dl hvetemel
2 dl sammalt hvete fin
2 dl byggmel finmalt
2 dl rugmel finmalt
1 pk tørrgjær
3 ts salt
7 dl melk
_______
Melk til pensling
Sesamfrø til pynt

Bland at det tørre i en bolle, ikke ha i alt hvetemelet med en gang. Varm melken, den kan gjerne være noe varmere enn 37 grader når du bruker tørrgjær. Ha oljen i melken før du har den i det tørre. Rør alt sammen med en god sleiv, om du ikke har en brød- eller kjøkkenmaskin. Etter hvert som deigen samler seg i bollen, når du bruker håndkraft, er det på tide å bruke hendene. Sørg for at alt melet i bollen blir med før du tar deigen ut på benken. Der knar du den godt, nærmer 10 min om du orker, og tilsetter evt mer mel om det skulle være aktuelt. I en kjøkkenmaskin bør deigen i alle fall gå i minst 5 min. Når deigen er elastisk og seig å ta på legger du den tilbake i bollen og setter den til heving under et klede. La den heve til dobbelt størrelse. Ta ut deigen og del den i to og kjevle ut til ca 1 cm tykk leiv. Stikk ut brød med et glass på minimum 8 cm i diameter. Du bestemmer selv hvor store brød du vil lage. Selv bruker jeg en bolle på ca 10 cm, her i familien liker vi at brødet dekker burgeren. Legg brødene på en bakeplate med bakepapir og etterhev i minimum 15 min, eller til du ser de har hevet seg til ca dobbel str. Pensle med melk og strø over med sesamfrø. Stekes på 200 grader i 15 min. Avkjøles på rist.

De blir kanskje ikke så perfekte som de du kjøper i butikken, men de er hjemmelaget og smaker godt.

I kjøkkenhagen

I fjor fikk jeg laget meg en kjøkkenhage, og i år har jeg fått prøvekjørt den. Resultatet kan vel sies å være av svært blandet karakter. Ertene har ikke skuffet, de vokser og gror. Har snekret en et meget proft rammeverk, hvor jeg kan binde opp erteblomsten slik at de kan gi meg mange deilige belger med søte gode erter. Mens det for reddikene ikke er noe særlig håp om å komme på matbordet. Bladene er, alle som en, spist av et eller annet kryp. Rødbetene og gulrøttene har fortsatt litt igjen før de skal tas opp, Men de ser ut til å klare seg unna krypene. Er kjempe spent på resultatet.  Jeg plantet også noen vanlige løk som hadde begynt å spire i kjøleskapet, mest for moro skyld. Spent på resultatet, men under tiden får jeg glede meg over flotte stengler med fine knoller på toppen. I tillegg til kjøkkenhagen plantet vi bærbusker, med et håp om å få fine kjerr å høste av i fremtiden. De har heller ikke akkurat levert, om man kan si det sånn. Blåbærene så så fine ut rett rundt 17. mai, men plutselig var de uten blomster og bær. Og ripsen da, de hadde så mange fine knupper. Men de er også helt borte, så og si. Men helt tomt er det ikke da; litt rips og stikkelsbær blir det. I alle fall så det blir en smak. Så får jeg vel heller bruke vinteren til å filosofere over hva som gikk galt.

Opp, opp mot lyset sier løken

Stikkelsbærene er snart klare til å spises

Ertene presenterer sine første belger,
klare til høsting

Røde rips som skal druknes i deilig
hjemmelaget vaniljesaus

Hamburger

Når når man sier hamburger vil de fleste av oss tenke fast food, McDonald's, Burger king, bensinstasjon, usunn mat osv. Men hamburgere trenger ikke bli usunn mat om vi lager dem selv. Her i huset ble denne uken spørsmålet «Hva vil dere ha til middag?» besvart av tenåringen «Hjemmelaget burger». Det var et greit ønske tenke jeg og kastet meg over mine hyllemetre med kokebøker. Burger enkelt å lage, men hvordan sprite dem opp litt? Etter en nedslående jakt i hyllene ble nettet neste jaktmarken. Og et er plenty av oppskrifter på burgere der, men hvem er det som fristet? Til slutt fant jeg denne på matPrat:

400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
1 ts salt
2 ss chilisaus
¼ stk finhakket rød chili
1 båt finhakket hvitløk
1 stk finhakket vårløk

Jeg blandet alt sammen i en bolle og formet burgere for frihånd og stekte dem i steikepanna. Det er fult mulig å slenge dem på grillen om man ønsker. Det kan da være greit å ha en grill med steikeplate, har erfart at hjemmelagede burgere ikke helt tåler møtet med grillrister. Jeg etterstekte burgeren i ovnen på 150 grader i ca 15 min. Jeg serverte oppskårne grønnsaker ved siden av, slik at alle kunne plukke det de ville ha på burgeren evt mumse ved siden av.

Foto: matPrat

Rødgrøt

Rødgrøt

Hva er bedre enn å avslutte en god sommermiddag med en deilig dessert fra da man var barn og sommeren varte evig. Rødgrøt er en av de gode, gamle klassikerne som dessverre har havnet litt i skyggen for de litt mer ekstravagante puddingene og fromasjene. Kanskje den rett og slett er for enkel, hvem vet? Men hva er galt med noe som enkelt å tilberede når det er deilig sommer ute?

6 dl vann
4 dl saft
1 dl eller 70 g potetmel
Farin etter smak

Bland alt sammen i kjelen før den settes over på svak varme. Rør hele tiden og la grøten få et oppkok, den må ikke koke. Hel den over i en bolle eller i porsjonsbeger og la den bli kald. Serveres med fløtemelk eller pisket krem.

Foto: Stavanger Aftenblad