Mat for Mons - Løksupper

Fransk løksuppe

Store løk skrelles og skjæres i tynne skiver, brunes lett i smør, tilsatt en spiseskje mel, som brunes men ikke for meget. Tilsett tynn kraft, salt og pepper. Noen skiver med franskbrød legges lagvis med revet schweizerost i suppeterrinen, suppen helles over. - Løken kan bortsiles om man ønsker. Franskbrødskivene kan også få et opkok i suppen og osten serveres ved siden av og strøes over suppen.

Løksuppe

God, fersk fårekraft, kokt på nakke og knoker, tilsettes løk, velkokte og utgnidde gjennom dørslag, en smør- og meljevning en eller to eggeplommer og litt fløte. pepper og salt. Hakket persille strøes over.

Foto: Frukt.no

Mat for Mons - Sellerisuppe

Skjær op i små stykker et stort sellerihode, omtrent like meget rå poteter, kokes med salt, pepper, revet muskatnøtt, utgnis til purre, jevnes med litt fløte og en godt pisket eggeplomme. Serveres med små terninger av franskbrød, stekt sprøde og brune i smør og litt sukker, små pene hvite terninger av rå selleri. Hakket kjørvel eller karse strøs over suppen.

Fields of gold

You'll remember me when the west wind moves
Among the fields of barley
You can tell the sun in his jealous sky
When we walked in fields of gold

So she took her love for to gaze awhile
Among the fields of barley
In his arms she fell as her hair came down
Among the fields of gold

Will you stay with me will you be my love
Among the fields of barley
And you can tell the sun in his jealous sky
When we walked in fields of gold

I never made promises lightly
And there have been some that I've broken
But I swear in the days still left
We will walk in fields of gold
We'll walk in fields of gold

I never made promises lightly
And there have been some that I've broken
But I swear in the days still left
We will walk in fields of gold
We'll walk in fields of gold

Many years have passed since those summer days
Among the fields of barley
See the children run as the sun goes down
As you lie in fields of gold

You'll remember me when the west wind moves
Among the fields of barley
You can tell the sun in his jealous sky
When we walked in fields of gold
When we walked in fields of gold
When we walked in fields of gold

Hentet fra: http://www.lyrics007.com

Høstetid

Har du noen ganger..

.. kjørt forbi potetjorder som ser ut som om de har visnet, mens på jordet ved siden av er det fortsatt grønt og fint, og tenkt at "her har jaggu bonden vært uheldig"? Da kan kan jeg fortelle deg at dette er ikke noe uhell, men helt bevist. Når potetene har nådd den størrelsen bonden ønsker må han stoppe veksten. Det gjør han ved enten å knuse potetriset og sprøyte eller bare å sprøyte. Men dette gjøres ikke bare for å stoppe veksten. Det er også viktig at poteten utvikler tykkere skall, slik at den tåler å bli tatt opp og lagret. Det tar ca 2 uker fra bonden behandler potetrisene til han kan begynne å ta opp potetene.

Enklere kan det vel ikke bli?

Inn i mellom så har man lyst på dessert etter en god middag eller man er bare skikkelig sugen på noe godt. Men man har ikke lyst til å stå i evigheter for å lage noe godt. Hva er godt og tar minimalt med tid å lage? Det har min gode venninne Anne Grete funnet svaret på. Sist jeg var på middag hos henne fikk jeg servert en dessert som hun hadde komponert hjemme på kjøkkenbenken, og som virkelig må gå i kategorien hurtigmat på hjemmebane.

1 boks med tropisk fruktblanding
1 liten boks med ananas i biter
Melkesjokolade

Sil av saften fra frukten og ha det i en ildfast form. Brekk sjokoladebitene over frukten. Sett formen inn i ovnen på ca 150 grader til sjokoladen er smeltet. Server med is.

Advarsel!  Dette er en svært så mektig dessert, med trykk på mektig. Spiser du mer enn en porsjon av denne er du god...

Sjokois spesial

I løpet av den tiden jeg var i Afghanistan som kokk serverte vi dessert hver eneste dag. Når man oppholder seg i utlandet, under slike forhold, blir det til at maten får en spesiell plass. Mat blir velferd og en viktig faktor for trivsel. For oss kokkene ble det etter hvert en utfordring å finne på noe nytt som kunne overraske. Is er jo alltid en vinner, men det er ikke moro å "bare" servere is ut av plastbøtter. Så det ble til at vi eksperimentere oss frem til flere kombinasjoner med de råvarene vi hadde tilgjengelig. Og her er min spesial:

Sjokoladeis, min 2 ltr
Twix, eller bruk den sjokoladen du har lyst på
Cointreau
Bailey's

La isen halvsmelte, slik at den kan kjøres i en kjøkkenmaskin eller tilsvarende. Hakk opp ønsket mengde med twix. Begynn med å kjøre isen i kjøkkenmaskinen slik at den blir myk, men fortsatt fast. Ha i alkoholen og la det blande seg godt før du har i sjokoladen, maskinen skal ikke kjøres lenge etter at sjokoladen er hatt i for ellers ender du opp med bare smuler. Husk at om du har i for mye alkohol vil ikke isen fryse så godt, og den vil i tillegg smelte veldig fort når du setter den frem. Øs opp isen i ønsket beholder og sett tilbake i fryseren.

Foto:Klikk.no

Tur i potetåkeren

Hei, en fremmed blomst i åkeren... 

Ingen fremme blomst dette her nei,
det er bare Emma som er med ut og inspiserer avlingen.

Hvem skulle tro at under disse blomstene vokser det knoller
vi kan lage uendelig mye godt av

Se her ja. Årets første poteter er oppe av jorden. 
Disse skal vi ta med hjem og kose oss med.

Nypoteter med aïoli

Noe av det beste med august er å kunne ta opp nypoteter. Gå ut på jordet, dra opp noen ris og ta med potetene rett inn på kjøkkenet for å koke dem og servere dem til dagens middag med litt salt og smør på. Noe som er veldig godt er å lage kanaripoteter av de ferske, små fra jorda, og servere dem med hjemmelaget aïoli. Det er som en rett i seg selv, men passer også utmerket ved siden av det meste man servere av sommermat. Kanaripoteter hører også hjemme på et tapasbord. De potene jeg bruker til kanaripoteter er sånn rundt 5-6 cm i diameter.

Kanaripoteter

Små poteter
Vann
Grovt salt, 2,5 dl per ½ liter vann

Kok opp vann og poteter, ha i saltet. La det koke i ca 15, eller potetene er møre. Hell av vannet og damp de i 1-2 minutter.

Aïoli

2-3 fedd hvitløk, eller 1 hel kinesisk hvitløk
2 eggeplommer
Salt og pepper
Olje, ca 3-3,5 dl
Kaldt vann

Mos hvitløken med litt salt og ha den opp i bollen. Ha i eggeplommene og kjør dette sammen med hvitløken til det blir en slags krem. Begynn å spe med oljen, litt av gangen. Sørg for at all oljen er kjørt inn i blandingen før du har i mer. Etter hvert kan du ha i mer olje av gangen, pass allikevel på at alt blir kjørt inn i blandingen mellom hver gang. Skulle blandingen skjære seg, oljen og massen har skilt seg, så kan du redde alt sammen ved å ha i litt iskaldt vann og la blandingen få samlet seg igjen. Når du gar hatt i all oljen vil blandingen være ganske fast, tilsett da litt kaldt vann til du får den konsistensen du ønsker. Personlig liker jeg at aïolien er litt «bløt» men dett bestemmer du selv. Smak til med litt pepper.