Mat for Mons - En samling omeletter

Den franske omelett.
Det er den tradisjonelle omelett, som i Frankrike varieres på så mange og så gode måter, som stekes i en fart i pannen og brukes i alle franske hjem, på alle restauranter, fra den tarveligste lille kuskekneipe til den fineste Pariser-restaurant. Den er enkel og rask, men må kunne lages på den rette måte, den krever en viss øvelse den som alt annet, og et raskt håndlag må man ha, når den skal glides fra pannen og over på fatet, samtidigsom man skal brette den ene halvdel over den annen. Man kan også dersom man ønsker brette begge kanter inn mot midten. 8 hele egge piskes kraftig med en à to skjeer koldt vann, noen smørklatter, litt salt. Smør smeltes i pannen, røren helles i, steker men man nu og da sørger for at den ikke hefter sig og brender i bunnen ved at man forsiktig stikker i den med spaden, putter små smørklatter under langs kanten og ryster den forsiktig løs av pannen. Best blir den, når den er løs inni, men den er da selvflgelig vanskligere å få brettet pent sammen over fatet.
Denne omeletten kan fylles med de forskjelligste tinbg, men bør alltid serveres med en gang og så varm som mulig.

Omelett med reker
Omeletten stekes som ovenfor beskrevet.
En dyp tallerken pillete reker oppvarmes i en liten stuing laget av litt kraft, kokt på rekeskallene, smør, mel, litt tykk fløte, litt pepper, legges i omeletten før den brettes sammen.

Omelette aux croutons
Små franskbrødterninger brunes i smør, strøes over omeletten i pannen før den er helt ferdigstekt, litt revet ost over og omeletten brettes sammen på fatet.

Omelette aux fines herbes
Gressløk, kjørvel, persille, karse hakkes fint og blandes i røren før omeletten stekes og brettes sammen.

Rum-omelett
Når omeletten er brettet sammen på fatet helles en blanding av rum og sukker over. - Mere sukker strøes over og omeletten brennes i striper med gloende jern så stripene blir til hårdt brunet karamellsukker, - dette umiddelbart før den serveres. Man kan også bruke "kirsh" (kirsebærbrennevin) eller punsj.

Foto: klikk.no

Mat for Mons - Eggerører

Eggerøre med ost
Til 6 personer, 8 à 10 egg, litt vann, noen sørklatter, endyp tallerken revet schweizerost, salt, pepper, røres over ilden. Pyntes med stekte franskbrød-snipper

Eggerøre
Eggerøre lages på samme måte uten ost, men med hakket forvellet eller frisk salat irørt i siste øieblikk, salt og pepper.

Foto: www.regjeringen.no

Mat for Mons - En samling eggerette

Eggerett no 1
Løk skjæres i skiver, kokes uten å brunes i smør. Legges i en ildfast form. Egg slåes over, litt tykk fløte og litt kjøttekstrakt dryppes mellom eggene, salt, i ovnen til eggene er ferdige

Fransk eggerett
Et ildfast fat smøres. Franskbrødskiver, utstukne med glass eller skåret pent firkantede, smøres, pålegges schweizerost, legges på fatet, over disse forsiktig like mange egg som man ønsker, litt salt, pepper, revet muskat strøes over. Stekes i ovn.

Eggerett no 2
En stor ildfast flat form, eller gjerne av de pene små stentøis eller keramikkformer med hank, en til hver person, smøres. Et lag franskbrødskiver som er brunet i smør på begge sider legges i bunnen. - Litt kokende tykk fløte helles over, så eggene, to pr. person, salt pepper, litt fløte igjen og til slutt revet ost. Steke noen minutter i ovnen.

Eggerett no 3
Runde skiver av rå poteter stekes i smør og hermed dekker man bunnen av en ildfast form.
Revet schweizerost drysses over, eggene slåes over, litt tykk søt fløte og et par små smørklatter, salt og pepper øverst.

Eggerett no 4
På et fat legges pene runde eller firkantede franskbrødskiver som er brunet i smør på begge sider.
Man bruner hakket løk og noen rensede hakkede ansjoser i smør, og breder dette utover franskbrødskivene, over dette igjen speilegg og til slutt dryppes litt tomatsaus omkring og over eggene.

Eggerett no 5
De kolde forlorne egg - av helt nylagte egg - eller egg kokt i 6 minutter, legges på ovale franskbrødskiver, stekt lysebrune i smør. En god bearnais-saus tilsatt hakket kokt skinke eller tomatpurré, helles over eggene, hakket persille strøes over, spises varm.
Fatet pyntes rundt med en kant av frisk karse.

Mat for Mons - Egg med skinkesaus

Litt kokt røkt skinke skjæres i fine terninger og brunes med litt hakket løk i smør. Litt mel irøres, buljong og litt sur fløte påspedes. Litt pepper tilsettes og en eggeplomme røres i efter at det er tatt av ilden. I et varmt serveringsfat helles sausen og heri legges eggene, likeså mange som det er mennesker til. Eggene som har kokt i 7 minutter, avskalles og deles på langs i to. Hakket persille strøs over, serveres varmt.

Foto: www.nationen.no

Til ettertanke

I dag har jeg gjort noe jeg håper jeg slipper å måtte gjøre igjen; jeg har vært og signert i kondolanseprotokollen til en kollega. En av de som omkom i ulykken ved Kebnekaise.

De var 5 som omkom når "Siv" traff Kebnekaise massivet sist torsdag, 5 kolleger fra forsvarsfamilien. Så hvorfor signerte jeg så bare i den ene? Hvorfor ikke signere i alle protokollene som lå der? Så klart jeg ønsker å hedre alle de omkomne, men det føler jeg at jeg kan gjøre ved å tenne lys og stå sammen alle andre som viser sin respekt.
Å signere en kondolanseprotokoll er for meg en veldig personlig ting å gjøre. Jeg ønsket å gjøre det som en siste hilsen til en jeg har kjent i mange år. Vi var ikke venner i jobb eller fritid, men kolleger. Kolleger som, når vi møttes, kunne bli stående i lang tid og prate om så mye mer enn vær og vind. En person jeg fra første stund av lærte å sette pris på i faglig sammenheng. Og som så deg for den du var og ikke yrkestittelen din.

Jeg vet, som alle andre, at "Siv" er knust til det ugjenkjennelige. For meg er det uvirkelig å aldri mer kunne treffe på min kollega ett eller annet sted, slå av en prat for så å gå videre til hvert vårt.

Hvil i fred Truls Audun Ørpen!

De beste
Nordahl Grieg

Døden kan flamme som kornmo,
klarere ser vi enn før,
hvert liv i den hvite smerte:
det er de beste som dør
_

Slik hedrer vi dem, med avmakt,
med all den tomhet vi vet,
men da har vi sveket de beste,
forrådt dem med bitterhet
_

De øket det livet de gikk fra.
De spøker i nye menn.
På deres grav skal skrives:
De beste blir alltid igjen.

Foto: Forsvaret

Mat for Mons - Egg i gelé

Litt halvstiv fin kjøttgelé legges i bunnen av små blikkformer. - To estragon blader legges i kryss. - Har man ikke estragonblader får man bruke litt persille eller fantasere en liten pynt, for eksempel en liten stjerne utklippet i tomatskall, litt persille omkring o. s. v. - Et egg kokt i 6 minutter, avkjølet i koldt vann og avskallet legges i formene. - Gelé fylles i og formene hvelves når de er stive over på serveringsfatet.- Omkring legges en krans av frisk karse eller friske salatblader. - En god majones serveres til.

Foto: www.saveur.com

Snart påske for "Mat for Mons"

Nå er det ikke mange ukene igjen til den høytiden hvor det ser ut som om det, for mange, har vært et skifte av fokus fra det kristne budskapet til egg. Men egget er ingen "moderne gimmick", men er sterkt knyttet til påsken fra "tidenes morgen". Egg har røtter i jødisk, kristen og hedensk tradisjon, sammen med haren er det et fruktbarhetssymbol.

I følge no.wikipedia.org dobles nordmannens forbruk av egg i løpet av påskeuka. Og på Matprat.no kan en lese at vi konsumerer hele 23 millioner egg fra skjærtorsdag til 2. påskedag (det er myyyye egg). Videre på samme nettsted kan man lese: "I eldre tider la ikke hønene egg i den mørke årstiden. Først når dagene ble lengre satte høna i gang med verpingen igjen. Dette falt ofte sammen med påsketiden, og påsken ble derfor også en "eggfest" bokstavelig talt. Man kokte eggene og spiste dem, eller bakte dem inn i flotte, flettede brød. Skikkene veksler fra land til land i påsken, men egget står alltid sentralt".

Så i den anledning og som en oppkjøring til påsken vil jeg fremover forsøke å komme med Trine Trulsens oppskrifter på eggeretter. Noen av disse rettene er kjent i dagens husholdninger, men jeg kan garantere deg at du vil oppdage noen nye også i løpet av de neste ukene. Målet mitt er å komme i havn med alle sammen før vi tar påskeferie. Så får vi se om jeg klarer det da.

Det søte bildet fant jeg hos kortdilla.blogspot.com