Brownies

Tenåringen i huset har rundet en ny milepæl i livet; han har blitt ungdom. Og i den anledning var kakeønsket mors "bruniser". Det er en suksess hver eneste gang den bakes. Det er mulighet til å få den i flere former- Den kan bli like seig/klinete som en sjokoladefondant, eller den kan bli som en deilig, seig konfektkake eller man kan få den som en "tørr" sjokoladekake. Her i huset liker vi den i området mellom alternativ 1 og 2.

Brownies
250 g meierismør
350 g mørk sjokolade (det er greit å blande)
250 g farin/sukrin
250 g hvetemel
4 ts vaniljesukker
1 krm salt
4 egg
150 g hakkede valnøtter
150 g hakkede hasselnøtter

Denne porsjonen passer til en form som er 30 x 22 cm

Begynn med å finne frem alle ingrediensene og måle opp. Ha smøret i en kjele og sett til smelting på en medium/lav varme. I mens kan du hakke nøttene. Når smøret har smeltet har du i all sjokoladen og lar den ligge i smøret nå på ganske lav varme. Når alt er smeltet rører du sammen sjokoladen og smøret og har opp i sukkeret. Rør dette godt inn, slik at sukkeret får anledning til å smelte. Blandingen må avkjøles slik at den er lunken, det må til for at eggehviten ikke skal stivne før du får rørt inn eggene. Når så dette har skjedd har du i vaniljesukkeret, saltet og en liten mengde hvetemel og rører det inn, dette fordi det blir lettere å få rørt inn eggene. Ha i eggene et av gangen og pass på at det blir rørt helt inn mellom hver gang. så har du i resten av hvetemelet og de hakkede nøttene. Ha så røren i en bakepapirkledd form (bakepapiret gjør det mye enklere å få ut kaka når den er ferdig). Stekes på 200 - 250 grader i alt fra 20 til 40 min alt eller hvordan ovnen er og hvor tørr eller klinete du ønsker kaka. Sett i første omgang uret på 20 min og så får du ta det der i fra. Den beste måten å kjenne om den begynner å bli klar er å legge hånda på kaka og kjenne om den har lite eller mye motstand. Og sammen med en kakepinne vil fort finne ut hvordan din kane skal kjennes ut.
Når den er ferdig er det bare å ta den ut og la den avkjøles litt før du tar den ut av forma. Serveres lunken med et dryss av melis og crem fraiche vanilje, pisket krem eller vaniljeis ved siden av

Baconsurret svinefilet med fargerikt følge

En av søndagsmiddag favorittene hos oss er svinefillet som er surret i bacon og stekt i ovnen. Har laget den mange ganger og ennå ikke opplevd å mislykkes med denne. Vanligvis tilbereder jeg denne separat fra tilbehøret, men i dag var jeg i det late hjørnet så da ble det alt-i-et. Noe jeg tror jeg kommer til å fortsette med, for så vellykket ble det. Det ble servet med blomkålpuré og hjemmelaget champignon-saus. Grønnsakene kan man jo variere i det uendelige, alt etter hva man har lyst på og hva familien spiser.

Baconsurretsvinefilet
Svinefilet (yttrefilet av svin kan også brukes)
Bacon i skiver
Pesto
Salt/pepper
Smør

Fargerikt følge
Rød paprike
Gul paprike
Grønn paprike
Rød løk
Cherry tomater
Olje

Del og rens paprikaene, skjær i strimler. Rens løken og skjær i tynne båter eller skiver. Skyll tomatene. Ha grønnsakene i en ildfast form, ha over litt olje og bland grønnsakene med oljen. Sett det inn i ovnen på 150 grader i mens du forbereder fileten.

Rens svinefilet for overflødige sener, hinner og fett. Ha på salt og pepper og stek på ganske høy varme slik at fileten raskt får farge. Smør så på pesto på fileten før du surrer baconet på fileten. Legg så fileten på toppen av grønnsakene og sett opp ovnen til ca 175 grader. La det stå i 20 min, øk så varmen til 200 grader og la det stå videre i ca 10 min. Baconet skal bli brunt/gyldent før du tar det ut. Fileten skal kjennes fast, men samtidig ha litt spenst.

Blomkålpuré
Blomkål (beregn 1 stort hode på 3 personer)
Smør
Matfløte
salt/pepper

Rens blomkålen og ha den i kokende vann med litt salt. La blomkålen koke til den er mør men ikke ihjel kokt. Ha den i en foodprocessor eller liknende og kjør det til alt er most. Ha så i smør, matfløte, salt og pepper. Kjør alt sammen videre, pass bare på at pureen ikke blir for bløt (den skal gjerne ha konsistens som en perfekt potetmos). Smak til med salt og pepper.

Champignon saus
Friske champignoner
Smør
Flytende kalvefond
Varmt vann
Matfløte
Salt/pepper

Skjær champignonen i tynne skiver, fres dem i smør i en kjele. Når de begynner å slippe væske har du over den flytende fonden som du har blandet i det varme vannet etter beskrivelsen på flaska. La det småkoke ca 20 min før du har i matfløte, la det småkoke videre. Hvis du synes at sausen blir for tynn kan du ha i litt meljevning, men pass på det blir fort for tykt hvis du er litt raus med jevningen. Hvis du tilsetter meljevning må du la sausen koke videre til mel smaken blir borte. Smak til med salt og pepper. Men vær klar over at det kan være nok saltsmak i sausen fra fonden.

Ost- og nøttemuffins med bacon

Noen ganger er det slik at man er litt sulten i mellom måltidene, og da er det lett å ty til usunne alternativer for å dempe sulten. Jeg fant noen deilige nøttemuffins, som gjør jobben og som også er av de mer sunne variantene. Jeg gjorde min egen vri med å tilsette bacon, de ble kjempe gode og gjorde at jeg klarte å holde meg unna alle andre usunne fristelser.

80 g smeltet smør
120 g revet ost (en blanding av flere går bra)
4 sammenpiskede egg
120 g hakkede mandler
120 g hakkede valnøtter
50 - 75 g smårettsbacon
1 ts bakepulver
Olje til pensling
Muffinsformer (små eller store er valgfritt)

Ha alt det tørre i de sammenpiskede eggene, rør så i det smeltede smøret.
Fyll papirformene ca 2/3 fulle.
Stekes på 180 grader i ca 15 min.
Oppbevares i kjøleskapet.

Foto: jernia.no

Kaffemaskin

Mannen i huset og jeg satt her og drodlet med tanken om å gå till innkjøp av en kaffemaskin. Ikke det at vi tilhører flertallet av befolkningen som drikker koppe vis av dette brune brygget hver dag, men vi setter pris på en god kopp i ny og ne.

Så da var det bare å sette seg ned og finne ut av hva som finnes på markedet. Hvilke merker er det der ute? Hva sier de forskjellige forbrukertestene? Hva koster disse? Etter å ha trålet nettet fant vi ut at det bare var en ting å gjøre; å se hva som finnes der ute i butikkene. Som sagt så gjort. Vi satte nesen ut og besøkte et par av de store innen elektromarked i området. I avdelingen for kaffemaskiner var det et vell av maskiner og velge mellom, selv om det selvfølgelig er variasjoner fra kjede til kjede.
Det første vi måtte gjøre var å orientere oss i hvilke typer som finnes. Noen operer med kapsler mens andre har puter. Så første avgjørelsen ble at vi ikke drikker nok til å kjøpe en maskin med puter. Vel og greit å være miljøvennlige (noe man gjerne vil være), men holdbarheten på disse etter at posen var åpnet var av en slik karakter at vi ville måtte kaste halvparten fordi disse gikk ut på dato før vi kunne drømme om å bruke dem opp.
Med dette på plass, var det å se på de alternativene som fantes med kapsler. Den vi kjenner best til er jo Nespresso (man har da sett den reklamen med Mr "Decafinato" George Clooney). Og det skal de ha; de har mange "sexy" maskiner, både store og små, og i fine farger. Men så var det hva de hadde av utvalg av smaker da... Hva var det vi ønsker å nyte i koppen? Alle merkene hadde et bredt utvalg av kaffetyper, men til forskjell fra Nespresso hadde de andre merkene mange andre varianter. Noe som kunne gjøre at flere i familien kanskje vil kunne bruke maskinen. Noe som alltid teller er hva koster det for en boks med kapsler og hvor mange får man? I utgangspunktet blir det en ganske drøy kilopris på kaffen når man bruker slike innretninger, men samtidig så er hver kopp like frisk.
En annen ting som teller like mye for oss er tilgjengeligheten på kapsler. Etter å ha snakket med Nespresso-mannen i den ene butikken (ja, det var faktisk en dedikert person i hver av butikkene som hadde som oppgave å bare snakke om Nespresso) fant vi ut at dette ikke var merket for oss. De var ikke dyre per kapsel, men når noe må bestilles på nett eller kjøpes i en spesiell butikk blir det litt vel mye fuzz for vår del.
Da sto vi igjen med 2 alternativer; Dolce Gusto og Tassimo. Så da var det endelig å begynne og se på hvilke maskinene som var tilgjengelige hos disse to merkene. Hvilke størrelser kom de i? Hva er vårt behov? Og ikke minst; hvor stor plass har vi tilgjengelig for å ha en slik maskin på benken? For man setter ikke bort en slik maskin mellom hver gang den brukes, da ender det med at den aldri brukes. Men før vi helt klarte å lande på type maskin ble vi oppmerksomme på bredden av kaffesorter og andre smaker hos den ene kontra den andre. Og vi ble enige om at det også var et godt poeng. Og derfra og ut var det bare å se om vi fant en Dolce Gusto maskin som vi likte. Og det kan vi vel si at vi gjorde; 2 butikker og 2 maskiner, kan vel ikke sies å være dårlig fangst. Så nå blir det kaffe både her og der. Hvorfor 2 maskiner lurer du kanskje på? Kan man si nei til noe når det er til salgs for halvpris og man faller pladask for den?

Som en liten digresjon kan nevnes at maskinene allerede har fått navn; de heter nå Anda og Pingvinen.

Foto:
krups.com
dolce_gusto.no

Mac n'cheese

Her i huset er tenåringen veldig glad i pasta, men det blir noe kjedelig med den gamle vanlige kokte varianten hele tiden. Så her om dagen ytret han ønske om mac n'cheese som tilbehør til middagen. Siden dette ikke akkurat tilhører standardrettene i den norske husholdningen, vår iberegnet, måtte jeg begynne å google fenomenet. Det viste seg at det besto ikke BARE av makaroni og ost, men det innbefatter også en hvit saus opp i det hele. Hvilket egentlig er innlysende for en hver som har forsøkt å blande reven ost og varme makaronier... Det går fryktelig dårlig siden osten bare klumper seg!

Mac n'cheese
Smør
Hvetemel
Melk
Salt
Pepper
Reven muskatt (ingen nødvendighet, men jeg synes ikke hvit saus er hvit saus uten)
Reven ost

Ferdig kokte makaroni (kan godt være kokt i forkant)

Smelt smøret og ha i hvetemel til det akkurat samler seg i kjelen. Spe med melk og rør så dette sammen, og fortsett med å spe til du får en jevn tynn konsistens på det hele. Kok opp under opprøring før du skrur ned plata og la blandingen småkoke en 10 minutters tid. Pass på å spe med mer melk underveis slik at blandingen ikke blir for tykk (men den skal være tykk hvit saus). Smak så stil med salt, pepper og muskatt. La det så fortsette å småkoke noen minutter til. Bland inn litt av osten i den varme sausen, ca 1/4. Ha så i ca halvparten av de ferdig kokte makaroniene og rør det godt inn i sausen. Ha i mer makaroni til du ser at sausen er borte og den ligger rundt makaronien i stedet. Ha så i 2/3 av den gjenværende osten og rør godt rundt. Hell blandingen i en ildfast form, strø resten av osten over og sett alt i ovnen. Stek på ca 175 grader til du ser at ostelokket har fått en gyldenbrun farge.

Håper det smaker!

Foto: snakk.klikk.no

Rosenkål, et fint følge.

Jeg tilhører den delen av befolkningen som med hånden på hjertet kan si at jeg eeeeeeeelsker rosenkål, i motsetning til denne barne-tv figuren som lærte alle barn å haaaaaaaaate den. For meg er rosenkål først og fremst noe jeg forbinder med julemiddagen. Min mor hadde alltid mye grønnsaker ved siden av, noe som jeg selv forsøker å følge opp ved julemiddagen. Men hva med rosenkålen alle de andre dagene i året? I dag får vi jo tak i dem friske eller frosne året rundt. En ting jeg ofte gjør med rosenkålen er å trekke dem til de er akkurat møre, helle av kokevannet og skylle dem i kaldt vann. Så kutter jeg opp litt bacon (hvor mye eller lite bestemmer man selv) og steker det lett i panna. Men baconet er i panna deler jeg rosenkålen i to og har det i når baconet har fått den rette fargen. Lar dette kose seg i panna noen minutter til alt er gjennomvarmt før jeg tar det over i en bolle og serverer som tilbehør til middagen. Dette passer som tilbehør til mye, selv "kokt" hvit fisk.

En ting til som jeg oppdaget her er at dette er en fantastisk snacks med litt aïoli ved siden av til å dyppe i.

Foto: frukt.no

Mat for Mons - Påskeegg og påskeskinke

En del av kraften som skinken har kokt i, koker videre 4-5 timer med kalveknoke, pepperkorn, et laurbærblad, litt timian hvis man har. - Siles, avkjøles, fettet borttas, koker inn en stund til, litt sukkerkulør tilsettes, så den får en pen gyldenbrun farve, og salt kun om nørvendig. Eggene, beregn 2 pr. person, kokes i 7 minutter, skallet tas forsiktig av, legges pent på fatet sammen med skiver av skinken sammenrullet. Kraften helles over, strøs med hakket persille og gressløk, står til dagen etter, 1ste påskedag og serveres kolde med salat og majones til.

Foto: www.wallpapers.free-review.net

Mat for Mons - Eggerett til påskeaften

Så fine og friske og billige får man dem neppe på noen annen årstid enn nettop nu omkring påske.

Eggene deles, la plommene ligge igjen i hvert eggeskall og pisk hvitene riktig stive. Hell disse i en smurt ildfast form, og jevn over med kniv. Små huller lages og i hvert av disse legges forsiktig en eggeplomme. - De må ikke gå i stykker. En skje tykk fløte over hver, pepper, salt, revet schweizerost strøes over det hele, stekes i ovnen i 8 minutter.

Kommentar: Ovnen bør stå på 180 grader. Og osten skal over hele retten, og ikke som jeg har gjort på bildet. Blir en variasjon av stekt egg.

Mat for Mons - Egg til påske

Eggene piskes sammen med en skje fløte pr. egg, salt og pepper. Kaffekopper eller små former smøres godt, fylles til 2 tredjedeler med røren og koker i vannbad i ovnen i 10 minutter. Runde utstukne franskbrødskiver brunes lett i godt smør, eggene hvelves over på disse, persille strøes over, omringes med god hvit fløtesaus.

Mat for Mons - Soufflé

Selleri soufflé
3-4 selleriknoller kokes møre i litt vann, knuses til puré, en klatt smør og litt god fløte irøres så det blir en tynn grøt eller tykk velling. 3-4 eggeplommer røres i efter at det er tatt av ilden, til sist de stivpiskete hviter helles i en smurt ildfast form, stekes 20 min. à 1/2 time. Spises med rørt smør

Grønnsaks-soufflé
Alle slags grønnsaker, gulerot, spiskål, purre, spinat, neper, selleri, erter o.s.v., eller rester av gårsdagense grønnsaker skjæres opp i små terninger. En tykk hvit saus lages, salt og pepper tilsettes, og når den er litt avkjølet irøres 4-6 eggeplommer, grønnsakene og de stivpiskete hviter til slutt. Helles i smurt form og steker 20 min. à 1/2 time med svak overvarme. Spises med rørt smør til.

Ost-soufflé
1/2 kilo franskbrød befiret for skorpe røres ut med melk i en gryte over ilden. - Avkjøles litt, en god smørklatt, 4 eggeplommer, en dyp tallerken revet schweizerost og litt salt røres i. - Hvitene piskes stive og has i like før man skal heller røren i en form eller flere små papirformer. Stekes i ovnen 5 minutter for papirformer, noe lengere hvis det er en stor ildfast form man bruker.

Foto: www.bbcgoodfood.com

Mat for Mons - En samling omeletter

Den franske omelett.
Det er den tradisjonelle omelett, som i Frankrike varieres på så mange og så gode måter, som stekes i en fart i pannen og brukes i alle franske hjem, på alle restauranter, fra den tarveligste lille kuskekneipe til den fineste Pariser-restaurant. Den er enkel og rask, men må kunne lages på den rette måte, den krever en viss øvelse den som alt annet, og et raskt håndlag må man ha, når den skal glides fra pannen og over på fatet, samtidigsom man skal brette den ene halvdel over den annen. Man kan også dersom man ønsker brette begge kanter inn mot midten. 8 hele egge piskes kraftig med en à to skjeer koldt vann, noen smørklatter, litt salt. Smør smeltes i pannen, røren helles i, steker men man nu og da sørger for at den ikke hefter sig og brender i bunnen ved at man forsiktig stikker i den med spaden, putter små smørklatter under langs kanten og ryster den forsiktig løs av pannen. Best blir den, når den er løs inni, men den er da selvflgelig vanskligere å få brettet pent sammen over fatet.
Denne omeletten kan fylles med de forskjelligste tinbg, men bør alltid serveres med en gang og så varm som mulig.

Omelett med reker
Omeletten stekes som ovenfor beskrevet.
En dyp tallerken pillete reker oppvarmes i en liten stuing laget av litt kraft, kokt på rekeskallene, smør, mel, litt tykk fløte, litt pepper, legges i omeletten før den brettes sammen.

Omelette aux croutons
Små franskbrødterninger brunes i smør, strøes over omeletten i pannen før den er helt ferdigstekt, litt revet ost over og omeletten brettes sammen på fatet.

Omelette aux fines herbes
Gressløk, kjørvel, persille, karse hakkes fint og blandes i røren før omeletten stekes og brettes sammen.

Rum-omelett
Når omeletten er brettet sammen på fatet helles en blanding av rum og sukker over. - Mere sukker strøes over og omeletten brennes i striper med gloende jern så stripene blir til hårdt brunet karamellsukker, - dette umiddelbart før den serveres. Man kan også bruke "kirsh" (kirsebærbrennevin) eller punsj.

Foto: klikk.no

Mat for Mons - Eggerører

Eggerøre med ost
Til 6 personer, 8 à 10 egg, litt vann, noen sørklatter, endyp tallerken revet schweizerost, salt, pepper, røres over ilden. Pyntes med stekte franskbrød-snipper

Eggerøre
Eggerøre lages på samme måte uten ost, men med hakket forvellet eller frisk salat irørt i siste øieblikk, salt og pepper.

Foto: www.regjeringen.no

Mat for Mons - En samling eggerette

Eggerett no 1
Løk skjæres i skiver, kokes uten å brunes i smør. Legges i en ildfast form. Egg slåes over, litt tykk fløte og litt kjøttekstrakt dryppes mellom eggene, salt, i ovnen til eggene er ferdige

Fransk eggerett
Et ildfast fat smøres. Franskbrødskiver, utstukne med glass eller skåret pent firkantede, smøres, pålegges schweizerost, legges på fatet, over disse forsiktig like mange egg som man ønsker, litt salt, pepper, revet muskat strøes over. Stekes i ovn.

Eggerett no 2
En stor ildfast flat form, eller gjerne av de pene små stentøis eller keramikkformer med hank, en til hver person, smøres. Et lag franskbrødskiver som er brunet i smør på begge sider legges i bunnen. - Litt kokende tykk fløte helles over, så eggene, to pr. person, salt pepper, litt fløte igjen og til slutt revet ost. Steke noen minutter i ovnen.

Eggerett no 3
Runde skiver av rå poteter stekes i smør og hermed dekker man bunnen av en ildfast form.
Revet schweizerost drysses over, eggene slåes over, litt tykk søt fløte og et par små smørklatter, salt og pepper øverst.

Eggerett no 4
På et fat legges pene runde eller firkantede franskbrødskiver som er brunet i smør på begge sider.
Man bruner hakket løk og noen rensede hakkede ansjoser i smør, og breder dette utover franskbrødskivene, over dette igjen speilegg og til slutt dryppes litt tomatsaus omkring og over eggene.

Eggerett no 5
De kolde forlorne egg - av helt nylagte egg - eller egg kokt i 6 minutter, legges på ovale franskbrødskiver, stekt lysebrune i smør. En god bearnais-saus tilsatt hakket kokt skinke eller tomatpurré, helles over eggene, hakket persille strøes over, spises varm.
Fatet pyntes rundt med en kant av frisk karse.

Mat for Mons - Egg med skinkesaus

Litt kokt røkt skinke skjæres i fine terninger og brunes med litt hakket løk i smør. Litt mel irøres, buljong og litt sur fløte påspedes. Litt pepper tilsettes og en eggeplomme røres i efter at det er tatt av ilden. I et varmt serveringsfat helles sausen og heri legges eggene, likeså mange som det er mennesker til. Eggene som har kokt i 7 minutter, avskalles og deles på langs i to. Hakket persille strøs over, serveres varmt.

Foto: www.nationen.no

Til ettertanke

I dag har jeg gjort noe jeg håper jeg slipper å måtte gjøre igjen; jeg har vært og signert i kondolanseprotokollen til en kollega. En av de som omkom i ulykken ved Kebnekaise.

De var 5 som omkom når "Siv" traff Kebnekaise massivet sist torsdag, 5 kolleger fra forsvarsfamilien. Så hvorfor signerte jeg så bare i den ene? Hvorfor ikke signere i alle protokollene som lå der? Så klart jeg ønsker å hedre alle de omkomne, men det føler jeg at jeg kan gjøre ved å tenne lys og stå sammen alle andre som viser sin respekt.
Å signere en kondolanseprotokoll er for meg en veldig personlig ting å gjøre. Jeg ønsket å gjøre det som en siste hilsen til en jeg har kjent i mange år. Vi var ikke venner i jobb eller fritid, men kolleger. Kolleger som, når vi møttes, kunne bli stående i lang tid og prate om så mye mer enn vær og vind. En person jeg fra første stund av lærte å sette pris på i faglig sammenheng. Og som så deg for den du var og ikke yrkestittelen din.

Jeg vet, som alle andre, at "Siv" er knust til det ugjenkjennelige. For meg er det uvirkelig å aldri mer kunne treffe på min kollega ett eller annet sted, slå av en prat for så å gå videre til hvert vårt.

Hvil i fred Truls Audun Ørpen!

De beste
Nordahl Grieg

Døden kan flamme som kornmo,
klarere ser vi enn før,
hvert liv i den hvite smerte:
det er de beste som dør
_

Slik hedrer vi dem, med avmakt,
med all den tomhet vi vet,
men da har vi sveket de beste,
forrådt dem med bitterhet
_

De øket det livet de gikk fra.
De spøker i nye menn.
På deres grav skal skrives:
De beste blir alltid igjen.

Foto: Forsvaret

Mat for Mons - Egg i gelé

Litt halvstiv fin kjøttgelé legges i bunnen av små blikkformer. - To estragon blader legges i kryss. - Har man ikke estragonblader får man bruke litt persille eller fantasere en liten pynt, for eksempel en liten stjerne utklippet i tomatskall, litt persille omkring o. s. v. - Et egg kokt i 6 minutter, avkjølet i koldt vann og avskallet legges i formene. - Gelé fylles i og formene hvelves når de er stive over på serveringsfatet.- Omkring legges en krans av frisk karse eller friske salatblader. - En god majones serveres til.

Foto: www.saveur.com

Snart påske for "Mat for Mons"

Nå er det ikke mange ukene igjen til den høytiden hvor det ser ut som om det, for mange, har vært et skifte av fokus fra det kristne budskapet til egg. Men egget er ingen "moderne gimmick", men er sterkt knyttet til påsken fra "tidenes morgen". Egg har røtter i jødisk, kristen og hedensk tradisjon, sammen med haren er det et fruktbarhetssymbol.

I følge no.wikipedia.org dobles nordmannens forbruk av egg i løpet av påskeuka. Og på Matprat.no kan en lese at vi konsumerer hele 23 millioner egg fra skjærtorsdag til 2. påskedag (det er myyyye egg). Videre på samme nettsted kan man lese: "I eldre tider la ikke hønene egg i den mørke årstiden. Først når dagene ble lengre satte høna i gang med verpingen igjen. Dette falt ofte sammen med påsketiden, og påsken ble derfor også en "eggfest" bokstavelig talt. Man kokte eggene og spiste dem, eller bakte dem inn i flotte, flettede brød. Skikkene veksler fra land til land i påsken, men egget står alltid sentralt".

Så i den anledning og som en oppkjøring til påsken vil jeg fremover forsøke å komme med Trine Trulsens oppskrifter på eggeretter. Noen av disse rettene er kjent i dagens husholdninger, men jeg kan garantere deg at du vil oppdage noen nye også i løpet av de neste ukene. Målet mitt er å komme i havn med alle sammen før vi tar påskeferie. Så får vi se om jeg klarer det da.

Det søte bildet fant jeg hos kortdilla.blogspot.com

Tjugandedagen

Dagen i dag kalles også "julevippen" eller "Knutsdag". I vikingetiden var dette nyttårsdagen.

I dag "er det Knut, og da kjøres julen ut". Og den Knut det vises til er Knut Lavard, en dansk adelsmann og senere helgen.

På primstaven kan du finne dagen markert med; en øks, et drikkehorn oppned, en klokke eller sopelime. Øksa; hvordan Knut ble drept av sitt søskenbarn. Drikkehorn; i dag skal jula drikkes ut og gammelt øl drikkes opp. Klokka; vi ringer jula ut i dag. Sopelime; i dag feie vi jula ut.

Det var en skikk å lage en "knutsgubbe" av halm. Man henger på gubben en pakke som inneholder en utgått støvel, en sprukken tresleiv, et rustent hestebissel, eller hva det kunne være. Man pakket tingene godt inn og surret rundt med mange "knut"-er. Dertil hadde man et frierbrev til en jente. Og i kveldens mulm og mørke ble knutsgubben plassert ved gården der jenta bodde.
Forresten kunne knutsgubben være levende nok: Mannfolka kledde seg ut som julebukker på kvelden, dro fra gård til gård, slo med kjeppen i uteveggene: "Nå er det knut, jula ut".

Man måtte heller ikke finne på å spinne i dag, for da ville dyra fjøset går rundt og rundt til de falt om døde.
Det er heller ikke lurt å prøve seg på å kjerne smør på en dag som denne. Det gjorde Kari, og hun og tjenestejenta byttet på uten å få smør. De forsøkt alle råd de viste om, men rømmen ville ikke sprekke.

Værtegn for dagen; snør det i dag vil det komme minst 20 snøfall før sommerdag.

Kilder:
- Sverre Østen, Hva dagene vet
- http://nn.wikipedia.org/wiki/Tjuandedag_jul

Bilde: /www.norsknettskole.no

Mat for Mons - Avkokt torsk med 3 sorter saus

Torsken skal være spillevende, renses, skjæres i skiver eller fileene fra skinn og ben.
Disse "krølles" fint, ved å legge dem i rinnende koldt vann en times tid. De tørkes i et klæde og kokes i passe saltet vann.
Fisken legges pent op på en serviett på fatet, pyntes med citronskiver og den rykende varme nykokte lever og rogn, serveres med en av de tre følgende sauser og nykokte poteter, strøet med hakket persille eller dill.

Persille smør
Litt av fiskekraften, litt mel og en koppfull hakket persille røres i gryten og får et opkok. - Heri smeltes uten å koke, smørret klattevis, litt og litt så sausen blir tykk og ugjennemsiktig.

Hvit fiskesaus
En god klatt smør, mel, røres i gryten, halvparten fiskekraft, kokt på hode, skinn og ben, og halvparten søt fløte, tilsettes til sausen er passende tykk. Salt, litt pepper, capers serveres på en skål ved siden, det er ikke alle som liker dem.

Sennepsaus
To skjeer smør, to skjeer mel, røres i gryten, tilsettes en toppet teskje sennep, litt salt og halvt fløte og halvt fiskekraft, kokt på skinn og ben, til sausen er passende tykk.

Mat for Mons - Fisk i form

Av torsk, hyse, makrell eller annen fisk skjæres filéene fra benene. De vendes i mel blandet med salt og litt pepper og brunes på begge sider i smør i pannen. De legges så i en smurt ildfast form, tomater brunes og legges omkring, to, tre skiver lettsaltet og røket bacon skjæres i tynne skiver og legges ovenpå. Smørret i pannen helles over, og et par kopper tykk sur fløte. Hakket persille strøes over, stekes lysebrun i varm ovn.

Mat for Mons - Kålrouletter med fisk

Rester av fiskegratin eller rester av kokt kold fisk som er blandet med tykk hvit saus hvori utrøres et par egg, fylles i forvellede kålblader, surres sammen og stekes i smør som "kåldolmer". Tomatsaus, carrysaus eller bare brunet smør serveres til.

Foto: www.jangaard.no