Her om dagen kom jeg over en pose med lammekjøttboller i butikken. Jeg har lenge vært på utkikk etter malt lammekjøtt for nettopp å lage kjøttboller. Men det er jo så og si ikke å oppdrive uten at man må oppsøke en butikk med et meget godt utvalg (noe man ikke akkurat finner her omkring uten å måtte kjøre seg en god tur...). Så, posen med kjøttboller fant veien ned i handlekurven. I mitt hode ville jeg gjenskape en rett jeg laget for en del år siden; Greske lammekjøttboller i tomatsaus. Men, jeg finner jo ikke igjen den oppskriften... Så første halvdelen av posen ble varmet og spist med Tzatziki og gresk salat. Og smaken på kjøttbollene var bra til å være fabrikklaget. De smakte faktisk lam.
Men jeg hadde ikke gitt opp håpet om å finne en oppskrift som ga meg det jeg var ute etter. Etter å ha googlet nettet i et par dager kom jeg over en nettside som heter "Millas Mat" og en oppskrift på lammekjøttboller med tilbehør (Pilauris med lammekjøttboller). Siden jeg ikke hadde alle ingrediensene i hus ble min saus litt sånn "man tager hvad man haver". Uansett, så synes jeg sausen og kjøttbollene ble veldig gode.
Eksotisk saus
Finhakket rødløk
Finhakket hvitløk
Knuste tomater
Vann
Kanel bark
Laurbærblad
Kardemommefrø (går greit med malt også)
Malt koriander
sal/pepper
Sukker/sukrin
Olje/smør
Hakk løk og hvitløk og finn frem resten du trenger til sausen. Finn frem en dyp stekepanne og sett den på ovnen, når den er varm har du i oljen/smøret og venter til det er blitt varmt. Ha så i løken og hvitløken og la det frese i panna til det er blitt mykt. Videre har du opp i kanelbarken, laurbærblad og kardemommen, og lar det fres med løken. Pass på at løken ikke blir svidd. Ha i tomatene, litt vann og malt koriander, rør rundt og la alt sammen kokke på medium varme. Når vannet har kokt bort ha i mer vann og kjøttbollene. Legg på lokk og la det småkoke i 10-15 min. Det vil nå bre seg en deilig duft av krydder i huset. Serveres med kokt ris.
Håper det vil smake!
Et lite minne fra en dag som ikke var fylt med regn i august . For orden skyld; de Georginene blomstrer fremdeles.
Hvis du er ute etter en kopi av Wasa husmann er ikke dette oppskriften for deg. Men hvis du er ute etter et alternativ så er det bare å lese videre. Etter mer eller mindre å bli tvunget på lavkarbo har jeg måttet lete etter noe som gir meg fiber. For hva skal en som ikke trenger middag så lenge det finnes brødskiver finne på? Det finnes drøssevis med alternative brødoppskrifter der ute i lavkarbo-jungelen. Men alle inneholder malte nøtter i varierende mengde, og som innebærer å måtte hente frem en masse utstyr for å få laget brødet. Ikke misforstå meg, jeg eeeeeeeelsker nøtter og ting med nøtter i (kaker, brød osv.). Men jeg ønsker meg en oppskrift som det bare er å veie opp ingrediensene og rører sammen, og vips så var det bare å "hive" i ovnen og ferdig med det. En av oppskriftene som jeg har fått og senere også funnet andre steder er en slik en. Også smaker den godt, synes nå jeg i alle fall...
Hjemmelagde knekkebrød
200 gr Solsikkefrø
50 gr Linfrø ( i original oppskriften står det knuste linfrø , men jeg bruker de hele. Det går like fint synes jeg)
50 gr Sesamfrø
50 gr Kruskakli
2 ts Natron
2 ts Sukrin evt sukker
litt salt
3,5 dl Vann (i original oppskriften står det 5 dl, men det synes jeg blir alt for bløtt)
Sett ovnen på varmluft og 150 grader. Ha alt det tørre i en bolle, ha i vannet og bland godt. Lar du det hele stå og svelle vill knekkebrødene bli enda mørkere en det de blir hvis du "bare" blander og har på bakeplata. Hell røra ut på et bakepapir og fordel utover. Har funnet ut at hånda fungerer veldig greit å få røra/massen jevnt fordelt på plata. Merk opp antallet knekkebrød du vil ha før du setter i ovnen. Sett timeren på 15 min, når den ringer tar du ut brettet og deler massen en gang til. Den vil ha siget i sammen under første runde i ovnen. Snu plata slik at det som var innerst kommer ut og sett inn igjen. Sett timeren på nye 15 min. Ta ut og snu ennå en gang og sett på nye 15 min. Når det nå ringer må du ta en sjekk på om knekkebrødene er tørre nok eller om de skal ha ekstra minutter i oven. Når knekkebrødet er ferdig tar du det ut og trekker bakepapiret over på risten. Legger bakeplata over og snur alt sammen. For å få av bakepapiret er det lurt å gjøre det når knekkebrødene fortsatt er varme, ta en våt klut eller litt vått papir og stryk over bakepapiret. Det løsner da ganske enkelt. Legg knekkebrødene i en boks slik at de holder seg tørre.
Håper det smaker!
En praktfull, stor, fersk, rød uer, en hvitting, en torsk, to stoer ferske sild, eller tre-fire små, en eller to blanke, sorte småsei, alle fiskene levende og nytrukket.
Fiskene renses og vaskes og skrape. Kokes hele med hode og hale. Anrettes på et riktig stort fat, pent og morsomt med fantasi og farvesans, pyntes med karse eller persille og citronskiver. Om sommeren tar en stor pen skive laks sig også nydelig ut blandt det øvrige, og agurksalat serveres til.
Nykokte poteter med persille strødd over og smør laget på følgende måte: Litt mel og vann eller fiskekraft, gis et opkok, heri rikelig med hakket persille, og så smeltes smøret oppi litt etter litt i småklatter uten å koke, således at sausen blir tykk og ugjennomsiktig.
Foto: godfisk.no
1/2 l. fløte får et opkok med en toppet skje hvetemel og en god klatt smør. 5 eggeplommer irøres efter at det er tatt av ilden og tilsatt de 5 stive hviter. Litt salt og pepper over den kolde, koktefisk eller ennu bedre, rå fisk befriet for skinn og ben, i den smurte ildfaste form. Smørklatter legges over her og der og knust akavring strøes over. Steker i en oven et kvarters tid. Koldt smør serveres til.Foto: godfisk.no
Men om man skal gå til det skrittet og bytte navn så må man finne et navn som er dekkende for det man ønsker å få frem, og som ingen andre har kommet på før en. Og det siste er absolutt det vanskeligste, for "alle" de gode navnene er jo allerede tatt.
Dessverre er fantasien og kreativiteten hos denne bloggeren noe begrenset når det kommer til å finne et nytt og beskrivende navn på bloggen. Så, inntil hun kommer på eller får et noe mer dekkende navn ramlende ned i hodet har hun bestemt seg for å beholde navnet. Og gjøre det beste hun kan for at innholdet stemmer med overskriften.
Hva heter bloggen din?
Kok store røde melne poteter i lettsaltet vann, knus dem i potetpresse, tilsett vannet som de er kokt i. Salt og pepper, tilstrekkelig med smør, like før serveringen en håndfull hakket persille.
Foto: frukt.no
Alle slags grønnsaker, kål, selleri, purre, erter, aspargesbønner, gulerøtter, persille, spinat eller salat o.s.v., o.s.v., skjæres i fine strimler, kokes i lettsaltet vann til de er møre. En kopp tykk søt fløte og to tre eggeplommer vispes godt i suppeterrinen, mens alt, grønnsaker og kraft helles over, finhakket persille eller innerste grønne selleriblader strøes rikelig over i siste øieblikk.
Foto: frukt.no
100 gr. syre, 50 gr. kjørvel, 50 gr. salat, vaskes, hakkes grovt, surrer sammen med 30 gr. smør og 25 gr. hvetemel, 1 liter god kjøttkraft. 1 eggeplomme eller 2, og litt fløte vispes godt i suppeterrinen mens man heller suppen i. Hakket kjørvel strøes over.
Foto: frukt.no
Her i huset griller vi en god del, og jeg forsøker å variere tilbehøret. Det er liksom ikke så spennende med den grønne salaten som er bygget over samme tema hver eneste gang. I dag sto svin ytrefilet på menyen, og jeg brukte laaang tid på å finne hva jeg ville ha som tilbehør. Det er ikke alltid at det frister å stå ved kjøkkenbenken i lang tid for å forberede måltidet, så det burde være enkelt, lett og ikke minst raskt å lage. Etter å ha "vrengt" hjernen et par ganger og forkastet flere ideer dukket plutselig "Tomat og løk salat" opp. Den er enkel og passer godt til svinekjøtt med sin lett syrlige "dressing". Når jeg lærte å lage denne salaten, for lenge siden, besto dressingen av olje og eddik. Men jeg har også kommet over oppskrifter hvor man skal bruke sitronsaft i stedet for eddik. Resultatet blir jo uansett at man får den syrligheten man er på jakt etter. Så i dag valgte jeg sitronsaften fremfor eddiken, det ble en helt annen og friskere opplevelse. Og det må ha falt i smak, for det var i alle fall ikke noe igjen i skåla.
Salaten kan jo også varieres ved at man kan bruke halve cherry tomater den ene gangen og tomater i skiver den andre gangen. Det finnes så mange forskjellige tomater å få kjøpt i butikken i dag at det er bare opp til en selv og fantasien. Og man kan jo også variere med løken også; rødløk, gul løk, salat løk osv. Dette gjør at salaten aldri blir den samme.
Tomat og løk salat
Tomater
Løk
Sitonsaft
Olje
Salt og pepper
Foto: Frukt.no
Også litt lysegrønt løv og gåsunger midt på bordet og du vil lese vårens glede i hver smilende fjes rundt ditt bord!
Foto: matoppskrift.no
For noen år siden kom jeg over noe ganske så genialt i butikken,
det var slike plasthetter til å trekke over boller og lignende.
Dette er noe jeg bruker mye når jeg holder på å forberede mat i diverse boller,
i stedet for å slåss med uregjerlig plastfilm
eller oppdaget at man er tom for aluminiumsfolie.
Og når jeg baker med gjærdeig er de ideelle.
Her i huset har disse plasthettene fått navnet "badehetter".
De minner om slike badehetter man finner på hotell, så navnet er berettiget
Tynne franskbrødskiver, skåret firkantede eller utstukket med glass, smøres rikelig med smør, bestrøes med revet schweizerost, litt cayenne, settes i stekeovnen til de er sprø og serveres til.
Foto: food.com
Mens jeg sto og laget de nevnte rulettene begynte jeg å tenke; Hvor har det blitt av de gode, gamle middagsrettene? Jeg vet at folk i dag ikke har så god tid at de kan lage dette fra bunn av, på hverdagene. Men kan man ikke servere noe slikt på en søndag da? Er det sånn at vi ikke lenger kan lage "vanlig" middag/husmannskost? Er det fordi den ikke er så hipp eller kul eller fordi den er norsk og ikke utenlandsk? Jeg leste en artikkel ett eller annet sted, en tid tilbake, at den oppvoksende generasjon ikke lenger kan lage den maten vår foreldre generasjon laget til oss. De var heller ikke i stand til å lese og forstå en oppskrift slik at de kunne tilberede et måltid på grunnlag av den. Det er til og med mange i min egen generasjon som ikke vet hvordan de lager kjøttkaker, brunsaus, hvitsaus, lapskaus osv. I artikkelen ble det pekt på at fra midten av 70-tallet hadde familie sammensetningene endret seg, man hadde fått aleneforeldre som ikke ville bruke tiden de hadde etter jobb på matlagning men på ungene. Det var også blitt slik at flere og flere kvinner gikk ut i arbeidslivet og dermed hadde mindre tid midt i uka til å lage mat fra bunnen av. Og når man i tillegg fant flere og flere ferdige retter i butikkhyllene i form av poser eller frossenmat, hvorfor bruke tid på å lage mat når noen hadde gjort det for en. Årsakene er mange og komplekse når det gjelder dette temaet. Jeg vet bare at jeg har en lang vei å gå for å lære ungdommen i huset å lage mat som ikke kommer fra pose eller pakke... Men når det er sagt; "Toro og Stabburet har reddet mange liv de" som min mentor fra læretiden sa.
Kålruletter
(4 pers)
16-18 kålblader (de må ikke bli for små)
400 g spedd kjøttdeig (farse)
Spedd kjøttdeig
400 g kjøttdeig
1/2 ss salt
1 ss potetmel
1 lite egg
ca 3 3/4 dl melk
ca 1/4 dl fløte (kan sløyfes)
Reven muskatt
Legg kålhodet i kokende vann i noen minutter. På den måten blir det lettere å ta av de ytterste bladene. Løsne bladene ved å snitte ved stilkfestet og så ta de av derfra. Noen ganger kan det være lettere å "rulle" ytterkanten av kålbladet før man tar det av. Kok de så i saltet vann i 10-15 min, dette er helt avhengig av årstiden. Ta så bladene opp og la de renne av. Skjær vekk det tykkeste av stilken og la bladene bli avkjølte
Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett salt og potetmel. Den enkleste måten å få dette inni kjøttdeigen er å bruke hendene, hvis man ikke bruker en kjøkkenmaskin, det blir for tungt å røre dette inn med sleiv. Man vil ellers ikke få saltet og potetmelet inn i kjøttdeigen. Kjøttdeigen eltes/knas til den er seig og jevn før man sper med melken. Når melken er blandet inn har man fått en farse. Farsen skal være løs, men fast (jeg vet det høres rart ut, men når man jobber med det så skjønner man hva som menes). På slutten blander man inn egget og krydderet. Stek en prøvekake for å sjekke at smaken er god.
Legg en stor skje med farse ved stilken på hvert blad. Rull/pakk så bladet rundt farsen og bind sammen med en tråd. Hvis man legger rulettene tett i kokekaret så trenger man ikke tråd på. Kok rulettene i kraft eller lettsaltet vann i ca 20 min. Både farse og kål skal være kokt før man tar de opp. Koker man rulettene uten å binde de sammen kan det være lurt å legge over en tallerken eller lignende slik at de holdes nede og i sammen. Når rulettene tas opp må de få renne av seg litt før de serveres, ta av evt tråd. Rulettene kan serveres med hvit, lys eller brun saus og poteter til. Rørte tyttebær er også godt til.
En liten sluttkommentar; ungdommen i huset var meget skeptisk til denne middagsretten. Han skulle ikke spise denne kålen, men bare kjøttet med sau og potet. Men etter middagen så var kommentaren at kjøttet var godt, men best sammen med kålen.
Denne servietten fant jeg på butikken sammen en venninne.
Jeg måtte bare kjøpe den.
Når jeg ser på den tenker jeg på rokokko og
spesielt den Gustavianske stilen.
Kunne tenkt meg den som tapet på veggen, i et stort og luftig rom.
Og jeg som "hater" tapet...
Inn i mellom, og spesielt om sommeren, synes jeg det er vanskelig å finne hva man skal ha til middag. Det skal være lett, enkelt og ikke ta en evighet å lage. Så jeg finkjemmer aviser og nettet for ideer, og inn i mellom så dukker det opp noe man kan bruke. Slik var det med en oppskrift jeg fant på baksiden av Nationen for litt siden. I utgangspunktet hadde jeg tenkt til å følge oppskriften til punkt og prikke, men når jeg satte forma i ovnen oppdaget jeg at jeg hadde gjort alt annet enn å følge oppskriften. Uansett ble det en vinner på middagsbordet, forma var helt skrapa når vi ryddet av bordet. Tenåringen og en kammerat forsynte seg to ganger, og bedre tilbakemelding kan man vel ikke få?
Pølse og makaroni i form
(4 pers)
8 Wienerpølser
4-5 dl Makaroni, ukokt (en blanding av flere typer pasta gjør det litt mer spennende)
4 egg
5 dl reven ost
1 purre i tynne ringer
salt og pepper
__________
Reven ost til gratinering
Fremgangsmåte:
- Kok makaronien, hell av vannet og legg i kaldt vann.
- Kutt pølsene i 1,5 cm tykke biter
- Kutt og skyll purren
- Riv osten
- Bland makaroni, ost, purre, egg, salt og pepper
- Ha i pølsebitene, bland godt
- Ha i smurt form
- Ha på ost
- Stek på 225 grader i 15-20 min, til osten er smeltet og gylden
Kan godt serveres med en god salat og nystekte kuvertbrød.
Foto: Klikk.no/mat
Her om dagen fikk vi lyst på indisk til middag her i huset. Jeg må innrømme at når vi snakker indisk her hjemme blir det som oftest brukt ferdige krydderposer, i alle fall til hverdags. Så også denne gangen. Men når ordet nanbrød og kjøpe ble nevnt i samme setning satte mannen foten ned; "de som du får i butikken smaker ikke nanbrød. Jeg vil ha hjemmelaget butternan ellers så kan det være det samme" var meldingen jeg fikk. Da var det jo bare å begynne å lete etter oppskrifter. Jeg fant en som var veldig enkel, og det ferdige produktet smakte mange ganger bedre enn de en får kjøpt i vakuum i butikken. Og en ting til; nå de ble varmet i mikroen dagen etter luktet det virkelig slik som det lukter av nanbrød.
Nanbrød
500 g hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ta salt
1 ss sukker
0,5 pk tørrgjær
3 dl yoghurt naturell
4 ss olje
1 egg
Start med å blande alt det tørre. Pisk sammen egget og ha det i sammen med resten av det våte. Elt deigen slik at den blir glatt. Deigen skal heves til dobbelt størrelse.
Ovnen varmes opp i forkant, sett den på maks temperatur og sett på grill. Sett inn stekebrettet slik at det blir godt og varmt.
Del deigen i 8 deler. Kjevle så deigen til runde eller pæreformede leiver. Tykkelsen bestemmer du selv, noen liker sine nanbrød tykke mens andre liker den tynne.
Ta ut det forvarmede brettet og legg på maks 2 leiver om gangen. Sett det inn på øverste rille og følg med. Blåser de seg opp slik at de er i kontakt med grillen må du flytte brettet ned et hakk. Steketiden varierer fra 3 til 8 min. Husk å følge med hele tiden! De blir svidd raskere enn du aner.
Hvis du ønsker å lage butternan tar du smeltet meierismør og pensler på med en gang brødene kommer ut av ovnen.
Tenåringen i huset har en innleveringsoppgave i "Mat og helse" hvor han skal lage mat (middag og dessert), dekke på bord, sette opp kostnader, gjerne dokumentere jobben og svare på en hel rekke med spørsmål. Det betyr at resten av husholdningen blir involvert på en eller annen måte. For mor sin del har det betydd at hun har blitt "degradert" til fotograf og sparringpartner.
Nå synes jeg at den desserten som tenåringen laget var så bra at jeg har lyst til å dele den med flere.
Bakte epler
(per person)
1 syrlig eple
1 ss hakka, rista mandler
1 ss farin
1/2 ss smør
Kanel
Revet skall av en 1/2 sitron
Sitronsaft
- Del eplene i 2 og ta ut kjernehuset
- Rør sammen alt, unntatt sitronsaften.
- Legg eplene i en ildfast form
- Fordel massen på eplene
- Ha over sitronsaften
- Sett forma i forvarmet ovn på 175 grader i ca 20 min
Server med vaniljesaus.
